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在上篇與《背包客旅館計畫—toco、nui、len 幕後推手—本間貴裕》的專訪中，與我們透露正在興建、名稱都還未定的4號店，經過好幾個令人期待難耐的等待時日，終於在今年三月正式開張了。當時從本間先生口中，知道這裡希望是一個空氣中飄揚更多咖啡香氣、固定舉行更多live音樂演出的場所，一續其他三間 hostel 跳脫一板一眼旅宿框架的風格，集合了各種生活片段元素，不只讓旅人，而是所有人，都能自然而然的聚集在此。
現在「CITAN」登場在東京中央區的熱鬧街頭，不像一般早出晚歸、與鄰居在電梯裡尷尬見面的飯店住所，反而更像一場迎接世界各地旅人的同樂會，挾著美好的料理及音樂，輕鬆愜意的與別人聊聊天，一起在東京歡慶旅行的樂意。 這次訪問到 CITAN 的經理清水翔太郎先生，請他來為台灣的旅客說說 CITAN 的特別之處。
請說說 CITAN 的特點，與 Nui. 和 Len 相比有哪些不同之處？
・建築——CITAN 剛好位於日本橋所在區域中，可以稱得上是至今所有店鋪裡最深入商圈的據點。而建築物的特徵，則與大型倉庫改裝而成的 Nui. 不同，CITAN 前身是一間辦公大樓。有別於倉庫的開放寬闊，針對建物本身的條件限制，團隊採取的對策是大膽地將一樓的地板撤除，讓原有的一樓空間直接連貫至地下室B1，造就印象鮮明的寬敞氛圍。
・設備——CITAN 可以說是擁有非常強烈的存在感。 在住房方面一次最多可以容納130名旅客，是現在旗下 hostel 事業裡的最大規模。每間客房都具備洗手台，相較以往充實了基本功能性的設施；另外為背包客準備的宿舍型房，所有床架都採用原創的鐵製框架，有效避免上下層臥床容易發生搖晃以及產生擾人噪音的可能，畢竟安穩地睡上一覺才能讓接下來的旅途更加盡興！
・ 咖啡/美酒/音樂——旅途中除了短暫休憩以外，也需要用美食好酒撫慰一下身心靈，地下一樓的bar+lounge 就是最大的特點。特別設置在地下室的原因，是為了因應 CITAN 的室內環境，相較其他店鋪容易產生聲響的關係，無論在擴音器與音響設備上都加倍用心，同時特別留意建物壁面的設計，讓聲音折射行進時不至於互相干擾。
另外一樓附設的咖啡「BERTH COFFEE」，開放式地經營方式拉近與客人的距離，住宿的外國旅客、附近上班族的午間小憩，或是周遭的住戶鄰居，都讓 CITAN 更加融入所處的城市裡，成為日常生活中、街道轉角的自然風景。 延續以往 ONIBUS COFFEE 烘豆為主的精品咖啡，並不定期引進合適的客座烘豆品牌，希望能提供豐富多元的咖啡品項，拓寬享受咖啡的樂趣。
未來在餐飲以及音樂方面的計劃呢？新菜單或 DJ音樂表演等企劃活動。
旅途中每一個時刻都將成為回憶中的一環，在餐飲方面我們希望讓味蕾來記憶，透過料理呈現當下的季節變化，未來將依據不同時節或者特別的日子推出不同的限定料理，希望讓料理與酒的搭配更加有樂趣。
不可或缺的現壓生啤酒在口味選擇上更勝 Nui.和 Len，同時挑選國產的葡萄酒和威士忌、精選許多好喝的進口酒、和數十種的調酒可以選用。多種酒精飲料的豐富選擇，讓來享受的人可以找到更多喜歡的可能。
DJ 音樂固定於每週五、六邀請不同的藝術家參與，六月開始的星期天規劃現場 LIVE 表演，希望增加特別為此而來的客人。讓音樂營造人與人自然交流的場所。
有最推薦的房型嗎？
當然是加大 king 雙人套房！
原創的鐵製床架以外，床的背板也是一體成型使用一整片的扎實床板，寬度1940cm 大尺寸臥床，即使是兩個人睡也能馬上陷入夢鄉（笑），室內備有獨立洗手台，是間窗戶寬廣室內明亮的舒適客房。
CITAN 附近特別推薦的店家（好比台灣也頗有名氣的北出食堂等）？
除了有名的北出食堂以外，也想分享我們員工私下都會去的地方。這附近真的隱藏了許多料理美味又有氣氛的店家： 用餐的話推薦「フクモリ」，即使一個人隻身前來，也能自在入內的一間「咖啡兼定食屋」。店裡的餐點根據山形當地長年專研和食的經驗，有效發揮當地自然孕育食材的精華，中午提供每日更換的定食，午茶時間有好喝的咖啡與甜點，晚上啜飲當地釀造的美酒再搭配山形縣產地的食材料理。安心又美味的餐點，就像呼吸新鮮空氣一樣讓人身心舒暢。來到「フクモリ」，不論是一個人、兩個人，或者一群親朋好友都可以找到各自相應的饗食方式。
又或者前往距離CITAN稍微有點距離、位於人形町的「Union Sand Yard」也非常推薦！透過簽約農家提供安全安心的新鮮蔬菜，早上採收後直接送達料理者的手邊，產地到店的距離縮短了時間可能消耗食材的美味，自然留住蔬菜的甜度養分，每一口都吃得到用心。
當然旅途中不免想盡情玩到最後一刻，飽餐之後如果還想佇足停留的話，就到「hachi」去小酌一番。 除了好喝好吃的，也建議去逛逛營造氛圍不造作的時尚戶外用品店「INOUT」。
CITAN 或是 Nui.的員工錄取準則，可否偷偷透露給台灣讀者呢？
「開朗正直、擁有發自內心的笑容」會是錄取的原因之一。公司的方針也是如此，就我個人而言，希望客人造訪時能夠由衷感到開心，意猶未盡還想再來的話，勢必需要相當的團體合作，一起成就讓人愉悅氛圍的每位夥伴都最為重要。
｜CITAN｜
地址：東京都中央区日本橋大伝馬町15-2
電話：+81-3-6661-7559