Interview.text.photo / 劉秝緁 ; Interpretation / Dayday Chen ; Design / Jun

 

從福岡機場搭乘高速巴士約兩個小時的時間，佐世保市（させぼし/Sasebo shi）是個下車就看得見海的城市，位在北九州的最西，同時也是JR線的西端終點站，臨海又讓群山環繞的地理位置，讓它種隔絕於大城的世外桃源之感。

聽起來很像是個小鄉下？也的確，到江戶時期還只是個小漁村的佐世保，是一直到明治時期才因戰略位置而命運升級，當時日本海軍駐進防衛西側海域，大量人口湧入推動了城市的開發建設，而戰事也帶來了這座城市的特性，發展出著名的傳統造船技術與國防工業，一直到二戰戰敗，這裡還成了駐日美軍的海軍基地。

 

 

對這座「海風之國」來說，戰爭彰顯了他的存在價值，而實則讓海養育了他的生命力，港口不只停來了軍艦，更帶來了美國文化，衍伸出足以代表佐世保市的「佐世保漢堡」、「檸檬牛排」、「海軍咖哩」等飲食內涵。另一面，港口的漁船們，也因溫暖的對馬海流，擁有豐富且美味的海鮮漁獲。佐世保的海風，溫潤吹拂了開闊的文化胸襟，以及驕傲的美味本領。

跟著初耳來淺嚐一回佐世保，首波 [在地人怎麼說] 特輯，邀請不同領域、同為超級美味產出的工作者，透過他們剖開佐世保的美味基因！

 

 

 

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初耳：初次來到佐世保，這裡是長崎的第二大縣，聽聞長崎和牛不得了啊！

▲焼肉あいかわ的社長相川博幸先生親自桌邊服務～

 

畜産農家川島勉（父）：佐世保喔，是個連空氣都好吃的地方，離海很近，海鮮很棒，肉也很好吃，而且是長崎和牛最好吃的縣市。有名的神戶牛也是很好吃啦，不過長崎牛吃起來油花豐富，但卻相當清爽喔！直接燒烤最能吃出肉質的獨特性，我們也不吝嗇地做成炸牛排，炸倒熟程度最好的時候吃，又是另一種美味的極致！而佐世保漢堡更不用說，美軍留下來漢堡食譜，加上佐世保的和牛，哪有其他地方的漢堡可以比擬？

畜産農家川島功大（子）：我是讓長崎和牛養大的孩子，這裡的牛隻所吃的草都是精選過的，特別含有大豆與蛋白質。不像日本其他地方的和牛，只是把地域當名牌使用（可能像是神戶牛，並不一定是神戶出來的），而是絕對保證都是在佐世保拉拔長大的牛，有牧場的標誌，也是嚴格的品質保證。

▸ ▸ ▸ 佐世保的和牛三吃如下：炸和牛排、檸檬牛排、佐世保漢堡

 

 

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初耳：生產了巨大大蒜農作的田崎次郎先生，為什麼特地從長崎回來佐世保耕作呢？

 

田崎先生：隨著都市化的到來，腳上必然都成為了水泥地，我雖然也好喜歡長崎市，但更想回到大自然中。佐世保擁有很棒的自然環境，我在這裡吃自己種的、研究更好吃的各種可能性。

其中，佐世保的大蒜有很多種，我測試著肥料與水的供給時間與比例，還調出了微生物的養分水，鑽研比別人大、甜味也更高的巨大大蒜。而佐世保這地方也有特有的「黑大蒜」，透過自然風乾的方式讓大蒜熟成變黑，直接生吃，非常甘甜。只是，這個巨大大蒜現在還沒有正式地取名，好苦惱啊。

 

▴ ▴ ▴ 經過風乾後的巨大大蒜，能夠直接生食，擁有如酸梅般的甘甜美味。保有大蒜原有的功能，能夠「一天一粒，增強抵抗力，醫生遠離你」！

 

 

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初耳：被山環繞的佐世保實在好漂亮，在山裡的藍莓園能每天見這樣的美景實在很幸福呢。

 

種植藍莓有成，(有)フロンティア アクリカルチャー ながさき的渋谷進先生說：從小就在山海裡長大，住在這裡的人其實對自然沒有什麼感覺（笑）

這裡的自然環境讓我們在吃的方面非常富足，吃海也吃山，沒有經過長途運輸過程後變質的味道，藍莓也能是現採現吃，暑假的時候會開放採藍莓的活動，日幣八百元，你就可以盡情地在園子裡採多少吃多少喔！

但佐世保真是個很神奇的地方喔，一直到明治時期都還沒有被開發，因此幾乎沒有人居住，是一直到了戰爭後各國的軍艦進駐，才增加了人潮。至今許多歐式建築的教堂、漢堡、海軍咖哩，都是當初留下來的異國文化。這裡的人對新事物的接受度，也相對的高喔。說到佐世保漢堡，小時候吃好便宜啊，是肚子餓毫不考慮就可以吃的零食，現在好貴了！
另外，著名的度假勝地「豪斯登堡」就是以荷蘭與自然生活的靈感而打造的，其所在地「出島」也是鎖國政策時唯一允許荷蘭商人進行貿易的港口。

 

 

 

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初耳：是日本沙丁魚出產量第一的城市，特有的「香草鯖魚」品種最近也要開始出口到海外了喔！佐世保市個被海滋養的城市呢。

 

壽司店ふじ若丸的代表藤永一郎先生說：小時候家裡是魚店，常常在家裡都只吃賣剩的魚。去東京唸大學時，發現：魚也太難吃了吧！還特別到高級料理店去試看看，吃到自己家鄉的魚，又都貴了好幾倍。

這時才感到家鄉所受到自然的恩惠，是多麼的寶貴！我在東京與大阪拜師學做壽司，回到家鄉開設平價的迴轉壽司店，在大多迴轉壽司都是連鎖、且透過中央廚房配料的時代，我堅持每天到魚市場選貨，並在菜單上標示出每款漁獲的來源地，希望大家也能知道自己家鄉的這些漁獲這麼的棒，這麼好吃！

 

 

 

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初耳：請問開著拉風茶色貨車的前田先生，佐世保有什麼好玩的呢？

 

佐世保的世知原茶在九州享有盛名，其中曾獲得日本天皇賞的前田製茶更是其代表之一，代代種茶習茶的前田晃宏先生說：靠海邊的地方有很棒的海水浴場，茶園所在的世知原則是有許多依著山谷的溯溪活動。很適合親子活動、露營。我還要推薦的就是佐世保的食物，佐世保的人，都是吃佐世保的食物，不論漢堡還是牛排，都很好吃唷。

 

 

擁有天生的自然好質地，加上後天培育的用心，佐世保的得天獨厚是土地與人情共同努力而成的。也許不會令人充滿旅行的慾望，但相當適合作為九州行中的逗點停留地，能夠以負擔得起的價格，吃到上等和牛，就連在東京高級餐廳才點得到的香草鯖魚，在這裡也是尋常的家常食材呢！

而享用不盡的還有佐世保的山海景緻，這裡人不費心登高山，倒是把步道走成家常便飯，上到處處都有的高台眺望遠方，眺望九十九島背一下數不盡的島名，眺望海港今天又有幾艘外國的事物進港了？印象深刻這次行程中有一次眺望，同場的還有身著OL制服的上班族，踏著高跟鞋而來，想必眼前的遼闊，都能將煩惱縮小吧！

聽完 [在地人怎麼說] ，初耳認為，佐世保是行程排得滿滿的九州行中，一段透氣愉快的時光。