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[在地人怎麼說]海洋滋養的城市連空氣都好吃?剖開佐世保的美味基因

Interview.text.photo / 劉秝緁 ; Interpretation / Dayday Chen ; Design / Jun

 

從福岡機場搭乘高速巴士約兩個小時的時間,佐世保市(させぼし/Sasebo shi)是個下車就看得見海的城市,位在北九州的最西,同時也是JR線的西端終點站,臨海又讓群山環繞的地理位置,讓它種隔絕於大城的世外桃源之感。

聽起來很像是個小鄉下?也的確,到江戶時期還只是個小漁村的佐世保,是一直到明治時期才因戰略位置而命運升級,當時日本海軍駐進防衛西側海域,大量人口湧入推動了城市的開發建設,而戰事也帶來了這座城市的特性,發展出著名的傳統造船技術與國防工業,一直到二戰戰敗,這裡還成了駐日美軍的海軍基地。

 

 

對這座「海風之國」來說,戰爭彰顯了他的存在價值,而實則讓海養育了他的生命力,港口不只停來了軍艦,更帶來了美國文化,衍伸出足以代表佐世保市的「佐世保漢堡」、「檸檬牛排」、「海軍咖哩」等飲食內涵。另一面,港口的漁船們,也因溫暖的對馬海流,擁有豐富且美味的海鮮漁獲。佐世保的海風,溫潤吹拂了開闊的文化胸襟,以及驕傲的美味本領。

跟著初耳來淺嚐一回佐世保,首波 [在地人怎麼說] 特輯,邀請不同領域、同為超級美味產出的工作者,透過他們剖開佐世保的美味基因!

 

 

 

👂👂👂👂👂

初耳:初次來到佐世保,這裡是長崎的第二大縣,聽聞長崎和牛不得了啊!

▲焼肉あいかわ的社長相川博幸先生親自桌邊服務~

 

畜産農家川島勉(父):佐世保喔,是個連空氣都好吃的地方,離海很近,海鮮很棒,肉也很好吃,而且是長崎和牛最好吃的縣市。有名的神戶牛也是很好吃啦,不過長崎牛吃起來油花豐富,但卻相當清爽喔!直接燒烤最能吃出肉質的獨特性,我們也不吝嗇地做成炸牛排,炸倒熟程度最好的時候吃,又是另一種美味的極致!而佐世保漢堡更不用說,美軍留下來漢堡食譜,加上佐世保的和牛,哪有其他地方的漢堡可以比擬?

畜産農家川島功大(子):我是讓長崎和牛養大的孩子,這裡的牛隻所吃的草都是精選過的,特別含有大豆與蛋白質。不像日本其他地方的和牛,只是把地域當名牌使用(可能像是神戶牛,並不一定是神戶出來的),而是絕對保證都是在佐世保拉拔長大的牛,有牧場的標誌,也是嚴格的品質保證。



▸ ▸ ▸ 佐世保的和牛三吃如下:炸和牛排、檸檬牛排、佐世保漢堡

 

 

👂👂👂👂👂

初耳:生產了巨大大蒜農作的田崎次郎先生,為什麼特地從長崎回來佐世保耕作呢?

 

田崎先生:隨著都市化的到來,腳上必然都成為了水泥地,我雖然也好喜歡長崎市,但更想回到大自然中。佐世保擁有很棒的自然環境,我在這裡吃自己種的、研究更好吃的各種可能性。

其中,佐世保的大蒜有很多種,我測試著肥料與水的供給時間與比例,還調出了微生物的養分水,鑽研比別人大、甜味也更高的巨大大蒜。而佐世保這地方也有特有的「黑大蒜」,透過自然風乾的方式讓大蒜熟成變黑,直接生吃,非常甘甜。只是,這個巨大大蒜現在還沒有正式地取名,好苦惱啊。

 

▴ ▴ ▴ 經過風乾後的巨大大蒜,能夠直接生食,擁有如酸梅般的甘甜美味。保有大蒜原有的功能,能夠「一天一粒,增強抵抗力,醫生遠離你」!

 

 

👂👂👂👂👂

初耳:被山環繞的佐世保實在好漂亮,在山裡的藍莓園能每天見這樣的美景實在很幸福呢。

 

種植藍莓有成,(有)フロンティア アクリカルチャー ながさき的渋谷進先生說:從小就在山海裡長大,住在這裡的人其實對自然沒有什麼感覺(笑)

這裡的自然環境讓我們在吃的方面非常富足,吃海也吃山,沒有經過長途運輸過程後變質的味道,藍莓也能是現採現吃,暑假的時候會開放採藍莓的活動,日幣八百元,你就可以盡情地在園子裡採多少吃多少喔!

但佐世保真是個很神奇的地方喔,一直到明治時期都還沒有被開發,因此幾乎沒有人居住,是一直到了戰爭後各國的軍艦進駐,才增加了人潮。至今許多歐式建築的教堂、漢堡、海軍咖哩,都是當初留下來的異國文化。這裡的人對新事物的接受度,也相對的高喔。說到佐世保漢堡,小時候吃好便宜啊,是肚子餓毫不考慮就可以吃的零食,現在好貴了!
另外,著名的度假勝地「豪斯登堡」就是以荷蘭與自然生活的靈感而打造的,其所在地「出島」也是鎖國政策時唯一允許荷蘭商人進行貿易的港口。

 

 

 

👂👂👂👂👂

初耳:是日本沙丁魚出產量第一的城市,特有的「香草鯖魚」品種最近也要開始出口到海外了喔!佐世保市個被海滋養的城市呢。

 

壽司店ふじ若丸的代表藤永一郎先生說:小時候家裡是魚店,常常在家裡都只吃賣剩的魚。去東京唸大學時,發現:魚也太難吃了吧!還特別到高級料理店去試看看,吃到自己家鄉的魚,又都貴了好幾倍。

這時才感到家鄉所受到自然的恩惠,是多麼的寶貴!我在東京與大阪拜師學做壽司,回到家鄉開設平價的迴轉壽司店,在大多迴轉壽司都是連鎖、且透過中央廚房配料的時代,我堅持每天到魚市場選貨,並在菜單上標示出每款漁獲的來源地,希望大家也能知道自己家鄉的這些漁獲這麼的棒,這麼好吃!

 

 

 

👂👂👂👂👂

初耳:請問開著拉風茶色貨車的前田先生,佐世保有什麼好玩的呢?

 

佐世保的世知原茶在九州享有盛名,其中曾獲得日本天皇賞的前田製茶更是其代表之一,代代種茶習茶的前田晃宏先生說:靠海邊的地方有很棒的海水浴場,茶園所在的世知原則是有許多依著山谷的溯溪活動。很適合親子活動、露營。我還要推薦的就是佐世保的食物,佐世保的人,都是吃佐世保的食物,不論漢堡還是牛排,都很好吃唷。

 

 

擁有天生的自然好質地,加上後天培育的用心,佐世保的得天獨厚是土地與人情共同努力而成的。也許不會令人充滿旅行的慾望,但相當適合作為九州行中的逗點停留地,能夠以負擔得起的價格,吃到上等和牛,就連在東京高級餐廳才點得到的香草鯖魚,在這裡也是尋常的家常食材呢!

而享用不盡的還有佐世保的山海景緻,這裡人不費心登高山,倒是把步道走成家常便飯,上到處處都有的高台眺望遠方,眺望九十九島背一下數不盡的島名,眺望海港今天又有幾艘外國的事物進港了?印象深刻這次行程中有一次眺望,同場的還有身著OL制服的上班族,踏著高跟鞋而來,想必眼前的遼闊,都能將煩惱縮小吧!

聽完 [在地人怎麼說] ,初耳認為,佐世保是行程排得滿滿的九州行中,一段透氣愉快的時光。

 

 

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2019-08-29

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