回溯繩文時代、日本曾經人口最多的「諏訪地域」，以現代方式詮釋過去的生活型態ーー茅野篇

Interview Tasuku Koji, Interpretation Dayday, Photo 馮意欣

來到與東京相距約2小時路程，在諏訪湖與八ヶ岳之間，感受長野縣諏訪地區的自然療癒力。有著從繩文時代綿延至今的文化歷史，因震懾氣魄的御柱祭而廣為知名的諏訪大社，只有入冬限定、在諏訪湖畔舉行的御神渡，以及釀造出幾乎支撐了日本飲食文化核心的日本酒與好吃味增，豐富的溫泉資源還有傳統文化一起於此，相生相惜。

座落在八ヶ岳山腳下的土地，早在5000年以前，日本繩文文化便已開始在此盛行，據說當時全日本人口的三分之二都集中聚落在這裡，過往甚至被稱呼是「縄文時代的首都」。初耳再次造訪長野，將分別以「茅野」、「上諏訪」以及「下諏訪」三個區域沿途採集，隨著不同生長背景的帶路人，看他們分別如何用自己嚮往與擅長的生活型態，致敬過去那被稱作和平與友善象徵的繩文時代。

首先，我們與帶領探訪「茅野地區」的粟野龍亮先生會合，他同時是2019年日本服飾品牌URBAN RESEARCH於茅野市開設的旅宿設施「TINY GARDEN 蓼科」的負責人。

過去，他透過企劃URBAN RESEARCH 旗下品牌支線「かぐれ」的契機，開始奔波日本全國各地、拜訪過各式各樣的製造商，從走訪經驗裡學習，體會到相較於直接販售商品，參與製作並完成某樣東西更來得感同身受，只有身處過在地，才能更具體傳述製作者們，一一淺藏其中的用心。所以即使出生東京大田區，卻因嚮往與山為伍，決定搬遷到長野縣的茅野市，更靠近在地，並展開屬於自己的生活移居。

搭乘一次可以乘載百人的大型纜車，粟野先生向我們介紹被稱作大自然的坪庭，位於北八ヶ岳的天然景觀。與纜車行進方向相反，在車窗後方能看見南阿爾卑斯山，而右手邊則是中央阿爾卑斯與北阿爾卑斯山脈。我們像是悠悠地在空中散步，遠眺著日本三大阿爾卑斯山的風采，邊感嘆大自然果然材是坐擁了最豐厚的財產。

約莫10分鐘的纜車捷徑，讓我們提前嚐到了甜頭，輕鬆抵達山頂。但第一個短程目的地，是在一片白雪皚皚的銀色世界，穿上雪靴步行，一小時的徒步體驗，才真的叫團隊大夥刻苦銘心。在雪景山色中的小旅行，沒有想像中容易，反覆陷入柔軟的雪中、再寸步難行，抬頭仰望的視野，收攏著一片看不盡的神秘樹冰。

粟野先生說，被稱為天然庭院的熔岩高原，會從春天一路燦爛到秋季，多達50種原生植物在這裏生長更迭。只要一有空，他總會帶著五歲的孩子來，來享受大自然的美不勝收，來體驗成為大自然的富翁。

下一個停留的地點，我們拜訪2020年10月剛從古民家改頭換面，目前可提供整棟出租服務的旅宿「ヤマウラステイ」。由鑽研東洋史的研究家，人稱老宅新生專家Alex KERR 先生指導進行翻新，將餐廳廚房挑高變得更開闊，還妥善陳列著原本睡在老屋裡的日式餐具，讓老房子注入新氣象，同時又保有大和的懷舊風情。

提供安穩地睡上一覺，是「ヤマウラステイ」最基本的住宿方案。伙食可以選擇買食材回來自炊、體驗當地餐廳的拿手菜，又或者是委託民宿主人代為預約，由專人到府為你送上一餐。在這裏，還提供與當地居民一起料理、陪同指路周邊區域散策的體驗。只不過這一次，我們難得遠道而來，而體力早在漫步白雪中透支徹底，預約一份外送到府的便當，就當作合理犒賞自己！

由居住在茅野市的料理生活家――有浦順子小姐為我們親送到府的美味午膳。

有浦小姐特製的飯糰，使用了今年冬天豐收的地瓜，將地瓜收乾水分後變成甜甜的地瓜乾，在捏進飯糰裡當作餡，目的是希望大家吃在當地，又吃進當季。

口中還在回味著用玄米捏製的飯糰口感好Ｑ彈，自家發酵的味增湯就飄來了陣陣誘人的焦香味，還不忘放入發揮諏訪地區，冬季寒冷乾燥特性的凍豆腐與冷凍蘿蔔。前者在孔隙之間有著吸飽湯汁的美味，後者是煮到入口即化的瞬間，能釋放根莖作物的甘甜。還有，還有！號稱此地名物的野澤菜，還是今天早上剛剛淺漬好的！而有浦小姐則是將它們浸潤地恰好爽脆。

入境隨俗，天氣冷的地方，總是習慣飯飽之餘來點小酒，我們試了學著道地，聽有浦小姐說，擠一點切成半月型的檸檬佐以甘酒，小酌幾口便好像懂了什麼是人間美味～

在地方旅行的過程裡，探究好吃秘密一直是初耳的使命。其實善用著諏訪氣候而變得更可口的食材，除了凍豆腐與白蘿蔔之外，在這裏最具代表性的，非寒天莫屬。寒天自古以來，便是孕育日本傳統食文化的一環，而冬寒冷冽的天氣，又最適合曬乾天然製作的寒天。

在能俯瞰八ヶ岳的山麓，我們造訪一心製作國產寒天80多年的品牌「イリセン」。

到了每年茅野的冬天，收割後的稻田裡便呈現蚕網舖天蓋地的光景，上面擺滿了等著曬乾水分的條狀寒天。

日本的寒天，是將名為天草（テングサ）的海藻加熱熬煮至溶化，再以太陽日曬，使其乾燥而成食材。因富含食物纖維，能有效預防高血壓、並助於抗老化，所以被日本稱為超級食物，近年備受消費者矚目。

雖然一般提及寒天，聯想到的是先溶於熱水，再放冷發揮其凝固的作用，不過諏訪出產的的寒天很不一樣，製作好的寒天不會輕易融化，可以加到熱湯中當料，暖呼呼地食用。

當地的日常飲食，習慣將寒天入菜來吃，「イリセン」的負責人茅野先生不滿足於此，他更希望讓寒天的好，發揚光大。於是開發了試圖引起年輕世代好奇心的寒天零嘴「おかしなかんてん」，不同於傳統寒天柔嫩與些微彈性的口感，酥脆的菓子寒天唰嘴，可是讓人一口接著一口，快要停不下來。

停留在茅野旅程的最後過渡，回到帶路人粟野先生的主場「TINY GARDEN 蓼科」。原是純日式風格的建築，在以「裏（ナカ）」與「外（ソト）」的設計概念重新詮釋後，倒是真的從裡到外整頓了一番。

4800坪的腹地裡，設有營地、小木屋與山小屋等三種住宿設施。來訪者可以選擇自己與山林間最剛好的距離，好好住上一晚。

另外，營區內也有URBAN RESEARCH 旗下原創品牌「EKAL（エカル）」的旗艦店，作為連結都市與自然中間的柔軟轉圜，將「LAKE = 湖水」的字母倒裝重組，發展以戶外為主題的品牌。

從春天到夏天，「TINY GARDEN 蓼科」向來被視作避暑的露營勝地，而我們初來乍到，卻剛好碰上了冬天。詢問粟野先生此時最好的避寒法則，他輕快地分享自己的經驗 ;「冬天待在山小屋的一樓，安靜地看著外面燃燒的柴火，在室內讀本喜歡的書，緩慢地感受時間溫柔地流逝，是最好不過。」話語剛落，粟野先生又添了幾塊木柴，燃燒的火比方才又光亮了些，而那些作為燃料的廢棄木頭，似乎是從我們下一階段目的地，上諏訪地區的「リビセン（ReBuilding Center）」那裡收到的。