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text / 劉秝緁 ; photo / teikoukei
沖縄ハイサイ＿沖繩，你好 #001
沖繩令人嚮往的不外乎是碧海藍天，一個小時的飛行就能享受假期應有的愉悅，許多攻略性指引的必買和必去，好滿足旅行 CP值效益，的確，人潮累積出來的指標值得信任，安穩的道路總是沒甚麼錯路（也沒甚麼驚奇）；要想在旅行時帶一些故事回家，分享在前往景點的路上，一不小心就被錯過的寶藏，屬於沖繩的選物、美味，還有沖繩人對生活的熱情和理念。
旅行，不就是想感受對當地而言在不凡也不過的生活體驗。
先學一句沖繩方言「ハイサイ」(ha-i-sa-i)，和沖繩問聲「你好」。
在沖繩中部的宜野灣，公路旁延伸到盡頭的地方，有一處隱身在綠叢中的白色小屋。招牌上手寫的筆跡在第一眼就印象深刻，拾階而下，來到一家以自然原味為傲的麵包屋—宗像堂（むなかたど）。由宗像誉支夫與太太一起創立，以天然酵母為基底，手工揉成並透過窯燒製作，結合沖繩當地如黑糖、地瓜等食材，並有著歐式麵包帶點酸且硬的口感。除了當地人及遊客常光顧外，宗像堂在不乏好吃麵包店的日本本島也是大受歡迎，不少人願意千里迢迢宅配訂購只為一嘗美味。
宗像先生與宗像太太
回歸麵包的原點，重新認識信奉終生的美味
說到製做酵母麵包的契機，就要從宗像先生過去的人生講起。畢業後在琉球大學研究微生物相關工程，以改善地球環境為目標，但過程中卻因為種種阻礙無法實踐這個理想令他很喪氣，便轉而從事自兒時就憧憬的陶藝。在沖繩，陶藝是流傳已久的古老技職，許多人都是捏著泥巴長大的。宗像先生回歸初衷拜師學藝，轉而捏陶的日子令他充滿動力。
一次，在朋友的引薦下，宗像先生接觸到了天然酵母麵包的製作，因為不可思議的好吃程度，令他開始投入於自製麵包。不同於一般工業酵母菌，可以快速地生產大量麵包，天然酵母需要較長時間培養與發酵，研究過微生物的宗像先生熟知菌種，無論是喜歡氧氣的菌、喜歡潮濕的菌，對待個別的特性做不同處理，也因為天然發酵才能使麵團擁有獨特的口味，宗像先生認為回歸天然酵母才是麵包的原點啊！
而捏陶的手感經驗，更成為他揉製麵糰的助力，曾經因為罹患哮喘不便工作的隱憂，卻發現在製作麵包時完全沒有這個狀況，宗像堂因此成了他安定健康與實踐熱情的地方。
藝術家都著迷，那些被宗像堂麵包所收服的設計
遠遠看宗像堂，就是一座被綠意擁簇的白色小屋，宗像先生一眼就看中這間美軍留下來的平房，沒有多餘的綴飾，僅讓不同時段的光線和隨意生長的植物發揮，讓自然在留白的空間自由交會。從周遭的環境再一次讀到了宗像堂的理念，透過麵包要讓人品嘗到的是一種自然與原始的滋味。
過去進到一般麵包店，總會被奶油香誘惑的不得了，在這裡卻感到很平靜，沒有撲鼻的濃郁，宗像太太說他們的麵包連蛋奶都沒有添加，所有的滋味都是吃到嘴裡咀嚼後才能體會，很老實的，一種質樸的味道。
店內的燈光和自然光並濟，很有宗像太太予人的柔和與溫暖，麵包們靜置在一貫白色系的層架上，我們在少數的木架發現一些不尋常，一問才知道這個木板層架過去是作為招牌使用，上面還留有營業告示的字跡。而這個想法和空間的設計都來自藝術家豊嶋秀樹先生，喜歡沖繩的他，因為和宗像夫婦一拍即合，也為麵包的口味著迷，便以短短八天的時間裝潢修繕，在看似平凡的麵包屋中，留下了許多有趣卻隱匿的設計，不用心可是要錯過！
麵包拉成的數字招牌
店內的招牌：黑糖圓麵包／原味酵母吐司
另外，宗像太太胸上的蝴蝶別針，和店內使用的紙膠帶都出自於時裝品牌 minä perhonen，皆川明的設計線條飛舞在宗像堂中，他們都有著同樣簡單的迷人。而不得不提的還有宗像堂出品的背袋，亦是透過線條表現出麵包的意象，竟也是皆川明先生設計的！能有這樣的合作，不僅僅是宗像太太喜愛他的設計，也是因為皆川明太喜歡宗像堂的麵包了，從布料到植絨布的插畫線條，應該都是出自於吃進酵母的幸福能量所創作吧。
皆川明先生為宗像堂所設計的麵包背袋
水泥地上不同的壓紋，直線//圓型OO方形☐☐都是豊嶋秀樹先生的巧思
電子爐算甚麼，自己搭建的烤窯才了不起
除了自行發酵的天然酵母外，宗像堂另一個招牌是藏身在店後方的烤窯。力求口感的扎實和風味，宗像先生和師傅共同搭建了窯烤爐台，現在看到的蛋型烤窯，是歷經錯誤嘗試後的第五代版本，是對窯烤麵包最好的弧度。
宗像堂的麵包，是透過燒柴後所留下來的餘溫所窯烤，燒窯預備的時間很漫長，以低溫慢慢加熱麵包的作業也相當耗時，時程大約從第一天的早晨四點開始製作麵糰，下午六點燒窯做預備，半夜三點時再燒窯一遍，經過一天的發酵，隔天早上才將麵團送進窯中以餘溫作烘烤，歷時了兩天一夜，聚集了酵母、柴火和時間所聚集的精華，以此烘培出宗像堂引以為傲的大地能量。
宗像太太說，若是遇上剛窯烤結束的時刻，這裡可是會瀰漫著麵包最原始的香氣，雖然拜訪當天，烤麵包的作業正休息，沒能見到窯烤的過程有點可惜，不過柴燒的香氣，隱隱地留在四面給柴火燒個漆黑的牆面上，在咀嚼麵包時也可以品嘗得到。這樣的原始口味，可是會讓你的嗅覺變得很敏感呢！
烤窯上的磚瓦都是宗像先生和師傅一片片親手鋪上的。
另一頭是麵包就位的小房間
兩公尺深的爐，想像擺放滿滿的麵包真是壯觀！
揉麵團千千萬萬遍，好吃的每天都不厭倦
經營宗像堂十多年了，宗像夫妻始終很喜歡吃自己做的麵包，也將一開始沒那麼好接受的歐式口感慢慢推廣起來。讓人想起自明治維新起，日本人總擅長將外來的食物以生活口感做變化，成為了屬於日本的「和食」文化（豬排飯和鐵板燒的誕生都是很好的例子）。加入了沖繩出產的黑糖、地瓜及紅芋的圓麵包，是宗像堂的熱門產品，擁有歐式麵包的硬口感，嚼進味蕾的則是屬於沖繩才有的物產；而將脆皮硬麵包切片，沾上橄欖油一起，是宗像夫妻倆吃上一整天都不會厭倦的吃法。
在宗像太太準備的切片麵包下，我們注意到裝盛的陶盤，有很美的粗糙質地，和麵包一樣有著呼吸的氣孔，簡直天生一對。一經提問宗像太太馬上拿出手機裡的照片，很開心地與和我們介紹這是沖繩陶作家— 大嶺清實的作品（而我們也在後來的行程遇見了他）。在宗像堂，不只走進了宗像夫妻們所創造的生活，也與自他們延伸的藝術們相會。
舉起麵包，Cheers！
［Info］
宗像堂
地址：沖縄県宜野湾市嘉数1-20-2
營業時間：10:00～18:00(週三休息)
電話：098-898-1529