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text / Dayday；photo / 馮 意欣 Yikin HYO
鄰近東京晴空塔附近的墨田區，有一家深深贏得當地居民心的咖啡廳「東向島珈琲店」，有著「ヒガムコ（higamuko）」的愛稱，有著最溫暖主人井奈波康貴的手沖咖啡，還有吃一口便能喚起未泯童心的生乳酪甜點。
希望透過開一家咖啡廳，製造人與人聚集、相互豐富生活的場域，對於在東京下町地區土生土長的井奈波先生而言，在經歷過從事飯店業人生，學習體會到最高等級的服務後，選擇在對生活感到不惑的年歲，回歸到一直以來熟悉的環境，開間有著自己人生哲學的咖啡店，才是學習生活的要緊事。沒有過分的彬彬有禮，也不會太親暱，店內充滿咖啡香之餘，還有主客距離拿捏得恰到好處的空氣。這次因為咖啡文化展的關係，我們訪問到對台灣其實不太陌生的井奈波先生，想問問他的經營理念，以及看待咖啡廳與人之間的相處關係。
想要先了解一間有著老闆個性的咖啡廳，先要了解老闆的習性。問到井奈波先生平常是如何開啟一天的早晨，他則一臉認真說著讓人意外驚喜的答案 ;「每天早上會為自己空出一段留白，在家好好吃頓早餐，而且每一餐都已經決定好，要是太太親手煮的烏龍麵！」珍惜著與家相處的時間，當有著戀家習性的胃獲得滿滿能量後再出門上班，早上八點以前完成店鋪的所有事前作業，一家咖啡廳老闆的開關，則在開店前的那杯咖啡時間裡正式獲得切換。
「時間」、「空間」與「仲間（日文中夥伴的意思）」，將三者串聯，希望成為可以共享時間與空間的夥伴，有如「橋樑」般的存在。
井奈波先生對於東向島珈琲店的定位一直很明確，雖然說身處在下町地方，溫暖人情就是最常見的東西。但一開始除了附近知名的東京晴空塔以外，其實沒有其他誘因，客人都必須特地前來才行。為了不辜負遠道而來的心意，即使店內不是以強調手作自家製馳名，店內的咖啡與招牌生乳酪甜點不用多說、舉凡三明治搭配的肉抹醬、甚至是出餐使用的美奶滋、黃芥末、沙拉調味淋醬等，都還是自己來最安心。如果用市售取代也能達到一定的效果，但是心中多少會有些空虛，或許對井奈波先生來說，將心比心才是對顧客最高的無微不至。
與職場上的團隊相處也是一番學問，每天由店內工作人員自主開會，再將重點提出討論。像是用退一步靜靜觀察的方式守護大家，鼓勵員工拋出自己的想法，借此激盪出火花，希望即使是工作也能有自由發揮的空間，無論如何天馬行空的想法都先認真看待，再從中嗅出可能與不可能。說是不要像冰冷的機器作業一樣，少了人的溫度與感覺就太可惜了！在秉持專業水準的原則下，井奈波先生的經營之道是以鼓勵為愛的哲學。難怪東向島珈琲店始終如他給人溫柔穩重的印象一樣，一間有著初衷而不忘本，能與人一起成長的咖啡廳，又怎麼不叫人流連忘返呢？
「東向島珈琲店レアチーズ」用舌尖即可輕捲起像雲朵般的生乳酪，單吃入口的瞬間，滿是輕柔的味道。生乳酪因為被口中溫度包覆而融化開來，最後在口腔鼻間留下一抹檸檬清香。搭配熬煮的季節果醬一起品嘗，則能帶出不同的層次風味，是開店以來人氣不墜的招牌甜點。最近也成為來到墨田區的推薦伴手禮，用事前預約就能將美味帶回家。※詳情請見官網說明。
正如火如荼製作中的設計手稿。※資料由村手小姐提供。手稿拍攝 photo by：冨樫実和（だしフォト）
請教井奈波先生首次參加咖啡文化展的作戰計劃 ; 他靦腆地說沒有什麼艱深的攻防策略啦！因為已經聚集了眾多海內外專研精品咖啡的翹楚，希望能以東向島珈琲店自在的模樣與台灣朋友見面，除了帶來店內獨家調豆商品「Plage」和「Mer」以外，這次也特地響應活動，提供以咖啡為題的製菓甜點，嘗試結合不同的烘豆，依據選豆風味做出多種類焦糖化的咖啡堅果。提案咖啡不止能用喝的，隨手也能帶著走，用咀嚼的咖啡也有新滋味！
當然講究設計和包裝也不得馬虎，與一直以來的御用設計師村手景子小姐再度攜手合作，延續以往參與Culture & Art Book Fair in Taipei的經驗，從視覺感官到味覺體驗，都用心琢磨給消費者更多元的享受，讓品味咖啡再貼近人性與生活一點。
[Info]
東向島珈琲店
2006年創立，店址位於現在坐擁《東京晴空塔》、《墨田北齋美術館》的墨田區，因深受當地居民愛戴順利迎來創立以來的第12年。 最近更獲選由Time Out Tokyo主辦「LOVE TOKYO AWARDS 2017」咖啡部門中的「Best Cafe」大賞。
｜店面資訊｜
・地址：東京都墨田区東向島1-34-7 １Ｆ
・交通：東武曳舟駅 or 東武東向島步行五分鐘
・時間：8:30—20:00