開啟味覺導航！跟著果醬女王享用台中四處店家

Interview.text / 劉秝緁 ; Interpretation / Dayday Chen ; Photo / 冨樫実和（だしフォト）; special thanks / Keiko Murate（TE KIOSK）, Yoshie Hirano

第二篇，初耳邀請在味蕾上獲得金賞的果醬女王——柯亞(keya)分享觸動她味覺的去處。
來到她的第二家鄉—台中，緊鄰工作室半個小時的車程，這裡有她親暱又熟悉的味覺依歸。

STOP O1.小夏天ー味覺度假到東南亞，吃一頓清爽的飲食哲學

位在一棟兩層樓的老宅內，小夏天是美軍留下來的建築，穿過有幾棵大樹護蔭的庭院，主廚創辦人Josie正在吧檯內準備，吧台漂亮的展示了今天的新鮮，生菜以及醃漬菜都有著自然美麗的顏色，Keya說到，越南料理的特色就是大量蔬菜、少油、清爽，他可以每週都來吃上一遍，一來便會聊上好久，而今年Josie也跟著他一起出攤日本的森道市集，感情與事業一同成長，並且一同經歷過許多人生的里程碑。

與Keya同期創立了人生的第二事業，以道地的越南料理擄獲人心，Josie在台中西區開業八年，每年都赴越南取經，學習家常料理、也習得文化與美，除了希望讓大家吃到道地的越南料理，更希望讓大家認識更深的越南，在店內可以見到不少越南的痕跡，像是當地人用的生活道具、傳統表演所使用的「水上木偶」、以及Josie自己做的越南旅遊ZIne，Josie透露，她更長遠的盼望，是再透過課程，讓每個人家中都有越南菜的存在。

一旁早就入座等不及開飯的井奈波先生，喜歡越南料理喜歡到直接去當地吃的程度，他對越南咖啡以不鏽鋼濾網處理的味道印象深刻。此外，回溯到法國殖民時期開始有的咖啡加奶的口味，因為新鮮牛奶運送不易，所以改為大量煉乳的實用習慣，在小夏天也喝得到喔，更是讓井奈波先生回味無窮！

STOP O2.奉咖啡ー這是你記憶裡的什麼味道？請記憶你自己的味道

「這不是一個跟你說聽不懂味道的咖啡店。」Keya回憶以前不喝咖啡，對喝咖啡總有點敬而遠之的感覺，「講產地、講一些抽象的風味，喝了總要有點呼應的感覺，但我也不確定是不是有喝到那個名詞。」但到中信市場跟著大頭喝奉咖啡，「一開始以為又來了，但大頭竟然讓我喝到『海潮』的感覺。」Keya越來越常喝咖啡，也跟著大頭這學習到那些不了解的咖啡名詞，喝進自己的資料庫裡。

井奈波先生則是在一進店裡就發現了「這個杯子不得了喔。」選用了嘴口十分標緻的德國Meissen瓷器。而當古典樂放出來，更是嚇一跳，在這個看起來了無生氣的市場裡，卻暗藏著一處高規格享用咖啡的地方，反差感很強烈，而一切又是那麼的道地。「穿越昏暗的市場入口，彷彿轉換時空一搬，遠離了大路上的喧囂，安靜地享用一杯上好的咖啡環境。」同為重視空間的咖啡人，井奈波先生對這樣的空間處理感到很新奇。

而其實一開始，大頭是在這邊「免費」奉咖啡給大家喝的，秉持著一股喜愛咖啡的心意，在人與人之間關係更緊密的市場，大頭確實也用它住滿愛意的咖啡，建立了人情與人緣。「這裡早上是傳統市場，同時也是過去獨立小店的根源，在這裡打穩了基底之後紛紛往外開店去。傳統市場還在，市場中還有座廟，神明生日時會放電影看。」他講起來的時候很幸福，跟喝他的咖啡的感覺一樣，自在又深邃。

STOP O3.曾氏幸福滷味ー嘴饞也能吃得好新鮮！越陳越香的家傳滋味

奉咖啡喝到五點鐘，包包不用收，就近走到一分鐘距離的滷味店，排隊準備！

這是Keya因為奉咖啡再認識的好滋味，承襲三十年的滷味第二代，每天下午新鮮滷製，每樣單品都是分開滷，因此料與料的味道不混淆，吃起來有陳年的滷香，味道卻很乾淨。每天還沒開門，攤位上已經好幾張電話訂單夾著，而店門前，則是熟客排成一列。

此外，嚴守品質的另一要點是：絕不放過夜。其實也是由於一人作業，量不大，品質掌控得當，而數量「剛剛好」這件事，更是從Keya、小夏天、奉咖啡等身上都看到的堅持，以一己之力，提供消費者充滿保障的食用品質，裡頭吃得到美味，都是新些直接的呈現，「腱子肉必點！」是Keya大力推薦曾老闆處理得很好的部位，「一般滷味會加的八角、白胡椒，他都不加，而是用了大小茴香和甘草取代。」健康溫和的調味，讓曾氏幸福有著再走過下一個三十年的準備。