來去日落台南夜， 9位內行人x三種路線

Interview.text / 王涵葳 ; Photo / Jimmy Yang ; Design / Jun

延續上一篇「純台味領路，香蘭男子的涼夏台南~」，體驗了夏日白晝的涼涼南台灣之後，其實入夜的台南也很精彩！初耳特地邀請了9位內行人推出三種在地路線，一起來去日落台南夜！

第一夜：貪吃鬼的傍晚與清晨

在台南美食前，常恨自己的胃袋不夠大。幾家排隊名店裡，蜷尾家的聲量一直不減，位於正興街的街邊店，主打每日口味不同的霜淇淋，大膽融合各種滋味來自老闆沒有設限的玩心，而在安平較少觀光客造訪的NINAO Gelato蜷尾家，冷調簡約的建築肌理，像實驗室般的存在正是蜷尾家的開發基地。也因為台南的產地優勢，水果基底不少，點上質地綿密清爽的Gelato想上樓到平台慢用，才走到一半就得先舔上幾口，不只因為太誘人，還有無添加物的特性會融化得特別快，作為晚餐前的開胃點心，無論對心靈或身體都是很好的休息基地。

老闆可能不太親切，卻擁有莫名吸引力的擔仔麵

在台南吃飯還有另個困擾是選擇障礙，到底要先吃碗粿、意麵還是米糕，但榜上有名的代表絕對會有擔仔麵，要吃哪間大家各有擁戴的店。OUTDOORMAN的店長SY卻這麼透露他的不同見解，「推薦去那種老闆臉色不是太親切的店，有股莫名的力量驅使你一直去。」繁忙的日程，讓他夜晚最常做的是騎車在路上閒晃，賣得比較晚的小公園擔仔麵，就會是他的去處，從夕陽西下，賣至月正當中，是晚餐或宵夜都能來上一碗。老闆在紅燈籠下的矮攤子煮麵、淋肉燥再加幾尾蝦子。

photo by angus.sun

am06:00有新鮮羊雜、am07:00心肝腦髓吃精華、am08:00只剩選湯燙肉啦～

清晨在台南要做的第一件事，還有什麼比吃早餐還重要的，想要吃到老台南人口中的無名美味，起得早是條件之一。賴床了為了吃不顧一切的跳上計程車，和司機大哥報了地址，「你們要去吃羊肉湯喔！」果然運將每個都是老司機，從他們口中也能挖出不少好料訊息。而天才漸亮，還下著微微小雨，小店騎樓已是滿座，無名羊肉湯的每桌基本款是叫碗湯加上白飯，老饕的吃法，要夾滿薑絲配上油膏和豆瓣。無名羊肉湯是越早來，羊肉的部位越齊全，尤其對內臟愛好者來說，錯過真的是會槌心肝，不過老闆有特別交代八點後就只剩肉了啦！

第二夜：向南尋找一份夜深的寧靜

作為生活與繼續生活的逗點，台南是轉換休息的熱門選項，古城的文化堆疊和臨海的自然景色，讓不同狀態的滿載壓力得以釋放。

和返回父親故鄉創業的胡立歐，過往在台北城內文字與企劃工作，烹煮食物是生活的調劑，現在在老宅裡經營私廚－胡作室，「我喜歡的夏夜或許只有我自己。」帶上喜歡的飲料和點心去海邊散步，是胡立歐的私心推薦，漁光島或觀夕平台是他常去的地點，大海的聲音有著自然力量的療癒，著以時節變化帶有不同氣氛，甚至初夏還有看見螢火蟲的機會，「這些白天熟悉的場景，在夜裡給我們什麼樣的感受呢？」心境可以隨時空轉換，進而帶來不一樣的新方向。

photo by 謝欣曄

另個可以與自己好好相處的空間－A room

在導航總會搞錯的巷子盡頭，是擁有庭院的獨立大房間，每個人都能盡情在裡頭享有自己的時間。營業直到晚餐後的A room，來自手艸生活的裘米的推薦，從念書到留下工作，幾年前還做著設計案，Ａroom是她留下的習慣，獨身一人時會前往的深夜咖啡店。Ａroom與姐妹店RoomA同樣收藏著閱讀空間，坐下後抬頭看見屋頂還離著好遠，寬闊也是大都市裡的好幾倍奢侈，什麼都好但唯一的遺憾是供應著店內水餃的婆婆已退休，這道經典鹹食暫時在菜單裡缺席。

說是美的不像話，肚的沒有名字的酒館

從推薦人小又那裡，得到一串地址，只知這是間酒館，我們帶著線索前往，在約定好時間前抵達，從外頭看怎麼都不像有酒吧！樓下耐心等著，果真準時門開，主人拿著一盞燈掛門上後便邀我們入內，大家都叫她肚，而站在樓梯上，脖子間有珍珠項鍊的貓名叫勞勞，肚與勞勞一同遷居台南，島內移民後好長一段時間他們專注於生活，直到遇上這個美麗的空間，「屋主把它照顧得很好，我幾乎沒什麼裝修。」肚添入家具物件以及自己愛喝的飲料，自此沒有名字的酒館悄悄開張。

昏黃燈光帶有浪漫韻味的氣質，輕快愉悅的音樂散落在空間裡，坐下後有著慢下來的魔力，從窗戶還隱約看得見廟宇。開店至今，來訪都是友人和友人的友人，肚總是一人顧一人做著，逕自擔心公開這裡的消息，是否不是她的初衷。但願到來的人放慢去感受這裡才能體會的魔幻時刻。

第三夜：把歡笑開到最大聲，共有夜遊時光的回憶

「三步一小祠、五步一大廟」是形容台南巷弄樣貌的神韻，也是描繪著百年前渡海移民仰賴的信仰中心，來到廟埕吃飯的特有風情，是坐在圓桌紅椅和大家一起感染歡喜。馬公廟前的葉家燒烤，坐下前先到旁邊攤子點餐，不過沒有菜單，就看著食材和老闆討論想吃什麼怎麼煮，而這裡的燒烤是絕活，用木炭慢火的美味是急不得，不然就像內行熟客打電話來先點餐。回到位子吹風聊天等菜來，發現不少在地居民是騎著車來外帶，在攤子前比劃後，就泊車在廣場旁等待。

推薦我們來這逗熱鬧晚餐的編輯士恩，「這裡整個都很free style！」這裡也是有賣酒，不過要是沒有想喝的，老闆說可以去旁邊的7-11買來配，果然不久，就看到一對老夫婦拎著一瓶紅酒來晚餐，在神明前也能老派浪漫。

即使喜歡宅在家，為了它也願意出門的蘿拉冷飲店

除了廟宇，古蹟也是台南不用多說的名物，信義街上的兌悅門，是碩果僅存可以穿越的城門，想小喝一杯的蘿拉冷飲店就在不遠處。老宅酒吧在台南有不少家，但蘿拉獨有的吸引力，除了有酒有得吃還有那迷人的音樂，如果說起已經拆的the kinks，是很多人的搖滾青春回憶，那麼相同幕後老闆一手打理的蘿拉裡，可以找到一點蛛絲馬跡。

因為工作常在漁光島上的鈺婷，和家人一同經營島上最美的建築物毛屋，平日晚上其實最常廢在家，但若要夜間出門，蘿拉在她的清單上，輕鬆喝一杯再來份肉桂蜜蘋薄餅。

深夜除了吃吃喝喝外，還有哪裡可以去？就～來隻蝦吧?

台南市區還留有幾間24小時營業的釣蝦場，來去體驗吧！當我們站在蝦池邊無助，呈現不知從何開始的新手樣，讓坐在旁邊等蝦上鉤的大哥，主動說要幫我們入門。熟練的從工具箱中裝上重物量水深，才知道蝦子習性是在池底散步找食物，得將鉤子與浮標的距離調整剛好才行，雖然知道了原理，還得輔以經驗的累積才會更準確，繼續好奇問為什麼要換位子量，「池底不會是平的，所以每支都要在下竿的位子重新測量。」師父領入門，接下來就要靠自己耐心的等。

大家釣著一池蝦一同消磨夜晚，當有人的浮標有動靜，又是一段情緒的高潮迭起，每小時店家從池邊放蝦，讓遲遲沒有上鉤的人又再燃起希望，雖說沒有一定要獲得什麼，有時只是想一起度過共有時光而已。到底最後我們有沒有釣到蝦？有啦！一隻！所以拿給隔壁大哥當學費了。