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老實說出發前對日本東北相當陌生，六縣的名字就跟背三角函數一樣，需要花好段時間才能熟記（心裡默念著青森、岩手、宮城、秋田、山形、福島）。每個人的旅行都用不同方式填滿理想的生活縮影。旅程中能夠嚐到幾杯好咖啡、去到不錯的店，對我而言心靈就能夠獲得很大滿足。
我想不少人跟我一樣吧。
這次與初耳一起來到東北，我們在一週內奔走六縣，探訪十間很棒的咖啡品牌。要與大家分享東北除了美食與祭典，還有很多值得探訪的咖啡店。
⟡ 宮城 ⟡「東北人普遍喜愛深焙的咖啡，你們越往北邊走會越明顯喔。」－佐藤良 / SENDAI COFFEE STAND
從台灣前往日本東北最方便直接的方式，就是直飛仙台。仙台市位於宮城縣，是整個東北最熱鬧的城市，也擁有高密度的咖啡店聚集。
SENDAI COFFEE STAND是由四位好朋友於2015年一同建立的品牌。初期是只提供外帶的咖啡推車，希望藉著傳遞每一杯咖啡串起與人之間的交流。透過社群的力量與朋友間協助，很快地就獲得當地人支持，在仙台市區開了可愛的店舖。
這裡提供自家烘焙的咖啡，以中深焙的單品為主。「單品的表現還是比較能傳達咖啡風味的個性。」經營者之一的佐藤良先生專注著與我們分享，藉著咖啡個性同時反映他們描繪的SENDAI COFFEE STAND風格。
「因為東北氣候較冷，大部分的消費者還是喜歡重口味的食物，深烘焙的咖啡也比較獲得青睞。」戴著紫色高帽子的伊奈伸介先生端上使用來自巴西咖啡豆沖煮的單品拿鐵笑著說「你們接下來越往北移動會越明顯唷！」接過他手上的拿鐵，趁著奶泡還沒化掉快速的啜飲一口，濃厚的焙度卻依舊保有果酸的層次，味道真迷人。
因為初次來到東北，也特別詢問了除了咖啡之外，當地人最推薦的清單。「海鮮是一定要嚐的，另外附近有一間叫welcome的三明治料理也相當推薦，然後仙台牛舌不吃不行啊！」
⟡ 宮城 ⟡「發生了311大地震後，想了想，決定回日本用咖啡活絡這個養育我的地方。」－中澤美貴 / FLAT WHITE COFFEE FACTORY
第二間拜訪的FLAT WHITE COFFEE FACTORY，離上間店只有步行三分鐘的距離。抵達時帥氣有型的社長中澤美貴先生正好站在吧檯迎接我們。
美貴社長是個精神開朗的大叔。向後梳整的頭髮，搭上銀白的髮色，相當有成熟男子的魅力。FLAT WHITE COFFEE FACTORY是擁有五間分店規模的咖啡品牌。美貴社長於1998年赴紐西蘭專研咖啡文化，原本沒有特別打算回日本開店的他，在2011的日本311大地震後萌生了返鄉的念頭，希望將自己所學的咖啡技術活絡日本東北，這個受地震影響最大的地方，以仙台為中心，用咖啡替東北注入元氣。除此之外也帶入自己在紐西蘭觀察到的飲食特色，像是店裡的招牌鹹派或是咖啡品項，讓當地人縱使不出國也能體驗不同的文化。
店內架上可以看到豐富的自家烘焙咖啡選擇。美貴社長會親自前往產地，替客人挑選不同且最佳的風味。來到FLAT WHITE當然要點的就是招牌flat white咖啡，承襲紐西蘭的中深焙濃縮風味，我們一行三人都相當喜愛，尤其是綿密爽口的奶泡，讓人好奇與其他義式品項的細節拿捏。
「你直接進來吧檯我做給你看會更清楚！」
美貴社長親自解析了flat white、cappuccino與latte奶泡的差別，一邊講解一邊用鋼杯打奶泡示範。一杯杯入口宛如啤酒泡沫般的奶泡，卻又擁有不同的細節層次。「如果喜歡厚重的奶泡感，我會很推薦cappuccino喔！」另外店裡唯一的double shot雙倍濃縮品項，是來自於社長在紐西蘭學習到的kiwi latte，喜歡濃厚風味的朋友也請別錯過選擇這杯拿鐵。
⟡ 青森 ⟡「用青森當季的果醬，加入帶有果酸香氣的濃縮，讓咖啡的尾韻更為豐富。」－橋本雄大 / COFFEEMAN good
抵達青森的當天，剛好是每年最熱鬧的祭典「青森睡魔祭」活動日。縱使往常這時可以吸引超過300萬遊客，但路上的節奏還是與東京等大城市截然不同，有著放鬆開闊的舒適步調。
COFFEEMAN good店長橋本雄大先生與太太一同經營這家溫馨的店舖。來自神奈川的橋本太太，初次踏上青森後即愛上這裡的環境。2017年他們獲得空間經營者中村先生邀請，夫妻便決定在此以咖啡為業。
起初這裡的咖啡都是來自茨城縣Coffee Factory，從去年開始為了提供更精準的風味給客人，COFFEEMAN good逐漸改為自家烘焙。現在店內九成的豆子都是自烘，但也保留了一成他們還是相當喜愛的Coffee Factory豆子。
來到這裡請務必品嚐他們的咖啡特調，使用來自青森當地的季節果醬，搭配香醇豐富的咖啡基底。本季的白桃香甜，在夏日入口實在滿滿的幸福。「縱使東北人還是喜歡重口味的咖啡風味，不過希望藉著當地人習慣的果醬，讓他們能開始接受更多的果酸韻味。」
橋本先生特別推薦青森縣立美術館，在這裡可以看到出身於當地的藝術家奈良美智作品，不管是常設展還是期間限定個展，都很值得在裡面好好待上一整天。
⟡ 青森 ⟡ 擁有圓舞曲般的優雅沖煮節奏－Cafe des Gitanes
Cafe des Gitanes離青森車站不遠，是間富有日式風格融合著現代品味的咖啡店。明亮的採光打在精心挑選的原木桌椅上，映射出店主的美好品味。吧檯後方擺滿了一罐罐發亮的深褐色咖啡豆，不難猜出也是以中深焙為主的咖啡風格。
店長今井健先生出生於青森，大學時期的餐飲打工經驗改變了從此對咖啡的看法，「咖啡的好壞，帶給味覺截然不同的感受。」畢業後便赴東京專研咖啡相關知識，並將所學的一切帶回青森。現在與父親一同經營著這家店，除了沖煮之外也負責烘豆。
我們選擇了今井店長推薦的尼加拉瓜單品，這款由小農栽種的咖啡，入口飽滿帶有巧克力的甘甜香氣。縱使在天氣燥熱的暮夏，這杯熱咖啡還是相當順口討喜。店長告訴我們，雖然東北人都偏好中深焙較重口味的咖啡，但他希望在深焙當中可以盡可能保留下咖啡的甜味，讓人嚐到苦中帶甘的尾韻。
聊到東北的私房景點，今井店長推薦了青森的溫泉。「這裡的溫泉不僅品質很好，富有年代的建築都很有特色，在裡面泡湯是非常享受的事。」Cafe des Gitanes門口就是前往溫泉的巴士站牌，不少溫泉客也習慣在等候巴士時先進來喝杯咖啡放鬆心情。
⟡ 岩手 ⟡「311地震發生後，想為東北盡一份心力。我每天將沖煮好的咖啡送去避難所給需要的人。沒想到反而受到災民鼓勵，獲得了將開店計劃重新展開的勇氣。」－長澤ㄧ浩 / NAGASAWA COFFEE
岩手縣的NAGASAWA COFFEE，是相當有知名度的咖啡品牌。大採光的落地窗、白色基調的空間、大理石長桌、帥氣的識別系統以及東北少見的淺焙咖啡，每一個點都足以讓咖啡文青尖叫。
這個寬敞舒服的店面，是去年九月才搬遷至此。店主人長澤ㄧ浩先生指了門口的德國OLD PROBAT UG-15烘豆機笑著說，「我們是為了它才搬過來的。」一邊暗示我要多為這台老古董拍照。「這台烘豆機真的很棒，可以精準地表現想要的風味且不容易跑掉，以前的設計真的很實在。」
長澤先生在15年前開始有了開店的想法。花了很多時間精進咖啡技術、籌備開店，也一邊經營自己的美感。在萬事俱備，簽好約的三天後，日本發生311大地震。
「一瞬間變成了一張白紙。」開店所需的一切，像是建築所需的材料，一下子都沒有了。他想著或許是老天的安排，萌生了放棄開店的打算。在地震後，長澤先生決定投入地方賑災。他將自己沖煮的咖啡送到避難所給需要的人們。本來是想要鼓勵災民的他，反而受到他們的鼓勵。
「沖煮咖啡也是生活中很重要的事。」隔年，2012年的1月11日，NAGASAWA COFFEE正式開始營業。
我們首先嚐了Geisha藝伎，花香味入口明顯，尾韻飽滿厚實。另外也點了限定特調，衣索比亞單品結合烏梅氣泡飲，甘甜的梅子與豆子的果酸完美結合，搭上冰涼氣泡水，是可以一杯接一杯的那種喜歡。店裡的拿鐵使用難以取得的放牧牛乳，搭上淺焙單品的香醇口感，也是店裡的熱門選擇。
長澤先生除了專研咖啡之外，年輕時是那種身上貼滿贊助商標的滑雪選手。「東北的粉雪很棒喔，非常推薦。」他告訴我們安比高原、八幡平都有很多很棒的滑雪場。滑雪甚至是這裡小學的必修課目，讓熱愛滑雪的我相當羨慕！
Take a break～下篇我們繼續，旅行日本東北喝咖啡☕️
［Info］
SENDAI COFFEE STAND
宮城県仙台市青葉区国分町1-3-12スキャンダルビル1階
FLAT WHITE COFFEE FACTORY -仙台ダウンタウン店-
宮城県仙台市青葉区国分町1-1-17寿々力ビル1Ｆ
COFFEEMAN good
青森県青森市古川1-17-1 1F
Cafe des Gitanes
青森県青森市古川1-1-5
NAGASAWA COFFEE
岩手県盛岡市上田1丁目11-23
[筆者介紹]
WHOSMiNG
台灣插畫家、設計師MiNG成立的個人品牌。作品以設計、插畫及手寫字被大眾所認識。擅長以極簡生動的線條，並帶幽默的插畫筆觸勾勒生活中對人事物細微觀察。每到一間咖啡店，就在店內外帶紙杯上畫下咖啡師模樣的#mingscups 系列作品，結合攝影、文字與插畫的創作，在全球咖啡界廣受好評。這個還在持續進行中的創作行為，始於一次次未經安排的感動。累積至今已經畫了超過300個杯子，30多個城市。
合作過的品牌包含BEAMS、UNIQLO、MINI、New Balance、Crate & Barrel、niko and…。其個人商品也在台灣、日本、上海以及紐約等各地販售。並於2018、2019年兩度獲日本知名文具雜貨品牌「手紙社」邀請，在東京舉行個人展覽，為該店首位邀請的日本以外創作者。並於2019年獲邀至代官山蔦屋書店舉行特展。著作《旅行與咖啡：用插畫搜集當下美好》蒐集包含東京、首爾、紐約、西雅圖、多倫多、上海、台北、鎌倉、札幌、哈瓦那、芝加哥與波特蘭等12座城市，112個咖啡館故事，在台灣、香港、日本等亞洲國家暢銷販售。