生活裡的基本盤，由波佐見燒全包辦－附上使用指南 by 胭脂、拙室x麵包與其他的事、Salon Flowers

Text&Interview 王涵葳, Photo Jimmy Yang, Coordinate Dayday Chen, Design EGG, Special Thanks 伊日好物YIRI GOODS

起床的一杯咖啡、午間的點心、假日逛完花市帶回的植物，無論是食物或物件皆有賴器皿的盛裝得以食用或使用。在日本有百年技術底蘊的波佐見燒，初耳曾邀請台灣的飲食店，透過食物與視覺加乘的搭配術，創造出美味的餐桌風景。延續此計劃，這次將與胭脂、拙室x麵包與其他的事、Salon Flowers合作，分享他們使用西海陶器的波佐見燒，各自發展出一套器皿使用指南，為生活提案，呈現陶器的多樣面貌。

指南提供：胭脂
使用情境：SAIKAI x 食器、茶道具

以醃漬物打響名號的胭脂，創辦人Sharon開宗明義寫發酵食「關乎的是時間，是風土」，自古保存食材的方法，是與自然相互合作。探究發酵食與陶器有許多交集，源頭取自於大地，再同以時間醞釀成型，陶土裝盛著食物，有吃下肚的暖心，在入冬後的溫度驟降，Sharon製作有熱度的茶泡飯搭配發酵一段時日的漬菜，試以明亮的滋味熨平身與心的浮動。

漬菜的鮮明還有色彩上的開胃，自帶飽滿個性，當Sharon將各有姿色的酸筍、紹興酒釀蛋、糖漬洛神同台亮相，打底的白盤是調和的功臣，「白色系列的質感，精緻又現代，可以應用得很廣範。彫刻紋〈白磁〉長角皿的長型盤子適合layout ，把小口小口的東西整齊排開，實在賞心悅目。」

Sharon選用製作茶泡飯的純白基地，碗面如雨滴的紋理像米粒，捧起有著不滑手的安心，淺而寬口的樣式更適宜表現疊加的食材，好看之外的功能性同等重要，「有濾網就很貼心，好清理。裏層全上釉，茶湯裡的高湯餘味也不會殘留。」附蓋容器也是Sharon做漬物時不可或缺的幫手，食材儲存在內，內側膠條讓瓶身完全密合，幫助保存食物的鮮美，等待時間把它們變美味。

從選茶壺開始，完成茶泡飯的儀式感。添上飯後加海苔和榨菜肉絲，置中放上茶梅成為一座小山，自山頂淋下熱茶，成為一碗飽含美味的湖中小島。

身為食物保存研究者的Sharon，儲存著食材與時間混搭出的豐富滋味，類比至使用器皿的原則，她這麼說：「每個種類都想有，最後再用混搭的方式結合。」

胭脂使用器皿品項：
SAIKAIマジョリカ SS急須 / 仕様：フラワー
SAIKAIマジョリカストッカー S / 仕様：フラワー
SAIKAIモダンブループレート S / 仕様：青
SAIKAI彫刻紋〈白磁〉長角皿 / 仕様：市松彫
SAIKAI彫刻紋〈白磁〉平碗中 / 仕様：カンナ彫

指南提供：拙室 x 麵包與其他的事
使用情境：Sabato x 食器

小巧的拙室店內今日多了兩個人，除了咖啡手烏鴉及甜點師喬伊，還有麵包與其他的事( bread and others) 的Liliana與Hans，食物是他們結緣的媒人，烏鴉這麼說緣分：「在民權西路攤車買過他們早餐，又在市集上遇見。」對食物製作的用心，Liliana與Hans不因是餐車形式而減低，因而留下深刻印象，於是在拙室誕生後，力邀bread and others客座合作。

這次因器皿而聚，他們各以拿手的好料來場餐桌上的即興。bread and others負責大盤的餐點有鹹有甜，全以器皿為靈感來源。選以當季食材的細心，在瑪德蓮的口味上一覽無遺，正是產季的洛神花和梅爾檸檬，紅與黃增添食慾的色襯在蔚藍上，盤面藍色條紋引起Liliana在冬日裡想起溫暖的海洋，如製陶師先起筆，而廚師再用食物完成整幅畫，貝殼形狀的瑪德蓮逐浪於海面，糖霜下透出洛神紅像珊瑚，散落的琥珀糖如礦石。

同以想像力的使用法則，黃與藍大盤有光面的觸感，輕盈視覺給Liliana盛開的花園的聯想，吐司是花籃裝填新鮮蔬果，鋪有無花果與起司堅果的法棍是矮花叢，「用起來是畫布，在上面增添一些自己想像的物件」。屬於栗子的季節做蒙布朗擺盤於同色的圓盤，「全白的盤子有時不知道從何開始，這次使用的Sabato系列，有著繪本插畫師先落下的幾何與線條圖案，當器皿上有個重點，便能繞著這個主題去擺設。」

同時，烏鴉與喬伊一旁備飲品，Sabato杯身畫有北歐風格的波紋像海，活潑色彩引視覺連起味覺，烏鴉拿出的衣索比亞屬北歐淺焙，鮮明酸度似檸檬紅茶的風味，回應著清爽通透的質地。喬伊沖上熱水的花草茶模樣不如平時所見，花草不在茶包裡，而是連著莖像迷你花束裸泡在寬口杯中，野的可以。

窺看喬伊的烤箱裡，出爐的手工餅乾，她夾起放在帶有深度的小盤，原是咖啡杯的底盤，拆開個別盛裝飲品與點心，創造意料之外的用法。正因開店，對杯盤的講究不僅要好看，能有複選的使用考量是加分的選項。

開飯時刻，全員上桌，豐富的配色已讓眼角笑出好吃線條，在開動之前，總有視覺替味覺先開胃。

拙室、breads and others使用器皿品項：
Sabatoプレート21cm / 仕様：オルト（畑）ブルー
Sabatoプレート24cm / 仕様：オルト（畑）イエロー
Sabatoプレート24cm / 仕様：マーレ（海）グレー
Sabatoコーヒー C&S〈2〉 / 仕様：マーレ（海）
Sabatoティー C&S / 仕様：マーレ

指南提供：Salon Flowers
使用情境：HASAMI PORCELAIN x 花器

在靜巷裡的花店Salon Flowers，由來自日本的花藝師嶺貴子( Takako Mine)孕育出獨有姿態，與花草為伍的工作與生活，嶺貴子的一天是如何安排，有時是用上家鄉的器皿來陪伴。

作為花藝師，照顧植物是每日例行，修剪下的枝芽、花瓣、葉子有不少，這些在Salon Flowers不丟棄，收集成堆別有用處。看著嶺貴子將它們放入HASAMI PORCELAIN的深皿，倒入精油後抓鬆和著植物成為potpourri (乾花香熏)，「mix起來是更溫柔的氣味。」透過雙手，將花草放入溫潤質地的土色器皿，在不上釉料保有氣孔的包覆裡呼吸，彷若重回大地。重新運用的花材作為擴香，好好保存使用一年沒問題，蓋上木質的上蓋隔起潮濕，下次要使用時，或許增添一點新植物，每次味道都不同，創造屬於當下的氣息。