Interview&Photo 清元, Coordinate Dayday Chen

在一個冬日的上午，初耳團隊再次驅車前往宜蘭，準備拜訪知名潮流品牌「REMIX」和「Upstairs」的創辦主理人佐藤健二先生，只是出了雪隧後的視野，陰雨霾霾，而車窗外綿延的田地，鏡光粼粼，此時車內的新聞廣播正好講到：宜蘭上個月下了23天的雨。

不過，即使體感溫度只有10幾度上下，我們還是在人煙罕至的蜜月灣，發現了健二的身影，他正乘在象牙白的浪板上，置身他最喜愛的浪潮中，起起伏伏。不禁讓人想起了 Mr.Children《エソラ》裡的一段歌詞：「與其尋找不會被雨打溼的場所，不如就（相信會放晴）出門去吧」，浪人健二彷彿刻印著相同的浪漫 DNA ，不受氣象預報影響，只為了這愛了一輩子的事物，日復一日，整裝出發。

熱血歸熱血，上岸後，冷冽的東北季風，還是會快速地帶走他肌膚表面的熱量，簡單梳洗換裝後，立刻在岸邊的海之家，打開卡式爐的開關煮水。

如果是平常自己來與大海對話時，他大可以打開「拉麵道」的杯蓋、倒入熱水、等個三分鐘，「いただきます！（我要開動了！）」，就開始簌簌簌地吸起麵條，畢竟日式湯頭味濃醇香，最短的時間內，除了能補充午後所需的能量，其質樸不取巧的麵・湯搭配，還會讓他想起昔日與朋友喝了兩三杯酒後，在路邊掛著紅燈籠的拉麵推車攤前，幾名大漢比肩而坐，默默吸麵的心象風景。

不管手裡捧的是熟悉的關東風味，還是九零年代後掀起風潮的豚骨或味噌，都會是一幅讓人無比懷念的畫面吧。

但腦袋裡總是想著創新、喜歡讓人驚奇的健二，特別為我們展現了他在衝浪夥伴們面前也會獻的廚藝：炒泡麵麵包。

出身自神奈川，然後在湘南海岸愛上衝浪，即使他已經離鄉背井二十多年，但是適合一邊聆聽「TUBE」的金曲、一邊用身體感受的灼熱湘南文化，依舊在健二的腦海裡佔有重要地位，而畫面中一項不可或缺的主角，就是海邊小屋（海の家）鐵板上熱氣騰騰的醬汁炒麵。

如果只用泡好的白麵條，配蔬果基底的烏斯特醬汁下去炒的話，或許對台灣人的口味來說，單調了些，所以倒入富含動物油脂精華的「拉麵道」調味粉包，正好能為它的味型增加厚度與層次。

再將薄鹽香腸與清甜蔬菜入鍋一同拌炒，其實就已經是能裝盤享用的完全體了，可是，健二不願罷休，繼續發揮玩心，融入美國休閒（アメカジ）元素，以熱狗麵包（コッペパン）豪爽地夾入一人份量的炒泡麵後，再灑上兼具視覺味覺功能的青海苔粉及紅薑絲，「Kenji 流！炒泡麵麵包」才總算大功告成。

啊，可別忘了味噌湯包，另外取碗加熱水沖開拌勻，在大口吃進炒泡麵麵包後，還能有一碗味噌湯收尾，就算剛剛太平洋的海水再冷，現在健二的胸口，也早就暖呼呼的了。

結束海邊的日課，跟隨健二回到他所經營的衝浪客友善民宿，說也巧合，不少人對於「拉麵道」的第一印象，應該正是多年前「拉麵道」甫推出時，懵懂記下來的羅馬拼音吧！除了可以翻作「頑固」，在拉麵道與健二身上，「堅持」，或許是更加貼切的解釋。

前者，靠著對日式風味的一貫堅持，在喜好更迭迅速的即食麵市場中站穩腳步，已經將近二十個年頭；而後者，雖然曾在西門町為中心的潮流圈呼風喚雨，卻在高峰期選擇轉換切入點，想透過客製化的行程，以及親身力為（自己接送、自己下廚）的堅持，讓更多人了解，為何他會選擇台灣、選擇頭城做第二故鄉之原因所在。

在昏黃的燈光，略濕的空氣，以及兩隻愛犬的陪伴中，健二接下來重現的是，當深夜肚子餓，卻又有點懶得開車出去買宵夜時，他的因應方法：卡邦尼奶醬風湯燴麵。

一邊等待著牛奶煮滾，健二一邊分享過往對於拉麵的回憶，除了是青春時期填飽肚子的好夥伴外，到了年紀稍為大一點，「要不要一起去吃拉麵呢？」，成了他對真正心儀的對象，才會說出口的邀請。

「男女朋友約會，總是想去義大利菜呀、牛排館呀這種流行的店，但能夠一起去攤車或小店，擠呼呼地吃拉麵的話，表示感情已經如同家人般親密，想要久遠地待在彼此身邊。」雖然如今拉麵店的業態轉變，適合約會的時髦話題店已多有所聞，可是拉麵所象徵的，那種連結起人與人的溫暖本質，並沒有改變太多。

此時小鍋中牛奶已經煮滾，如舒芙蕾般膨脹起一個圓頂（可得小心不要燙傷），將這牛奶直接倒入豚骨口味的「拉麵道」杯中，同時加入橫濱家系拉麵常見的配料：鮮甜玉米粒，靜置三分。開蓋後，從醬料櫃拿出黑胡椒罐與帕瑪森起司粉，適度地均勻灑上，一道善用身邊材料的變化型カルボナーラ（Carbonara）風拉麵道，就製作完成。

牛奶與豚骨精華交織出的，是自然濃厚的湯體，裹在略帶麵心口感的麵條上，即使用叉子吃也毫無違和感，一樣能夠簌簌簌地履行日本規矩。若是在正餐時段享用，那麼簌完麵後，還可以再加入台灣傳統的米香，除了增加飽足感，也讓好滋味的湯頭，一滴都不浪費。

健二的創意搭配，讓廚房中常見的調料，在正統派的「拉麵道」身上，施展出再升級魔法，來住宿的客人，肯定也會開心有這樣的宵夜吧！正想稱讚他廚藝了得，卻見他靜靜沈浸在湯頭的尾韻中，如同前面所述，縱使有了再時髦的外表，拉麵的本質沒有變過。

雖然現況下國際間的交流受阻，但是手掌緊握著這碗杯麵，彷彿讓健二瞬間回到了，那個在冬夜裡，水汽蒸騰，人們並肩而坐的拉麵攤車前，健二說，「這最後一口湯，還真是捨不得喝完啊。」

附錄：自己在家也能變化一下，附上文章內味蕾的魔法食譜～

《Kenji 流！炒泡麵麵包》
◎ 將麵條取出，在滾水中煮三分後撈起備用
◎ 倒入一茶匙油於平底鍋中，熱鍋後下麵條翻炒，避免沾鍋
◎ 炒至麵條均勻裹上油光，並呈現微焦色澤後，加入其他喜愛蔬菜或配料
◎ 加入烏斯特醬以及「拉麵道」調味粉包（可斟酌份量）
◎ 全體呈醬色後起鍋，夾入熱狗麵包中
◎ 完成！開動！

《カルボナーラ（Carbonara）風的拉麵道》
◎ 取小鍋煮滾約 500 毫升的鮮奶
◎ 將調味粉包、豚骨油包以及市售罐頭玉米粒，加入「拉麵道」杯中
◎ 將鮮奶倒入「拉麵道」杯中，並靜置三分鐘
◎ 依喜好加入適量的研磨黑胡椒與帕瑪森起司粉，並攪拌均勻
◎ 完成！開動！

 

<本文為初耳與拉麵道合作文章>