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充滿檸檬草的香氣，
溫柔的辛香料，
帶來味蕾上的刺激。
當令時節的辣椒與香草，
沁出異國的浪漫風情。
初耳打聽日常裡的好吃秘密，
與征服台日嗜辣份子的「日日辣油」，
每月一期好（ㄏㄠˋ）吃計畫 ;
第五回，想要天天吃也不會膩
不怎麼平常的常備菜，當日日辣油融入家常🌶
牛腱版虎咬豬 & 日日辣油
有著台式漢堡之稱的正統虎咬豬，白拋幼嫩的刈包，夾著油亮甜口的滷三層肉也很美味。不過，面對漸熱的季節總想要口慾清爽一點，穿衣清瘦一點。把滷牛腱與滷汁保存起來做點變化，抹上厚厚的顆粒花生醬，香菜、酸菜、再來點日日的辣，不怎麼平常的常備菜ー香滷牛腱版的虎咬豬，輕鬆在家上菜！
[食材]
牛腱———————————————1條 約500g
刈包———————————————4個 ※使用老麵饅頭代替也可以
酸菜———————————————適量
香菜———————————————適量
花生醬——————————————適量 ※推薦使用顆粒花生醬口感佳
堅果———————————————適量
蔥————————————————3-4根
南薑———————————————1個
草果———————————————1顆
滷包———————————————1個
[調味]
醬油———————————————250cc
冰糖———————————————3大匙
水————————————————700cc
[食譜]
① 取炒菜鍋，醬油250cc、冰糖2大匙，炒香炒到冰糖起泡泡。
② 在①中放入牛腱煮至表面上色後取出備用。
③ 加入水約700cc、放入切緞的蔥。再加入南薑、草果、滷包、冰糖1大匙熬煮滷汁（可依喜好追加醬油，調整鹹度）。草果用刀背把殼輕拍裂開再使用，更能發揮其香氣。
④ 將剛剛上色後備用的牛腱放回滷汁中滷香。滷汁先用強火煮滾後改用小火再熬煮，熬煮時間約一小時即可。
⑤ 滷香後的牛腱肉放涼後切片備用。
⑥ 將刈包（或對切後的老麵饅頭）內側塗上一層滷汁、再塗上顆粒花生醬，放入切片牛腱肉。
⑦ 依個人喜好加上酸菜、香菜、碎堅果粒，最後載淋上少許滷汁及日日辣油即完成。
豬肉高麗菜水餃 & 日日辣油
豚肉高麗菜韭菜水餃 & 日日辣油
水餃有一種家的記憶，每個家庭的水餃就算外表相近，吃起來則隨著家傳有著不同的個性，從皮的大小到餡料的比例、包起來的大小到抓起來的皺褶。日日家的水餃喜歡小張一點的餅皮，讓人一口就吃下肚，包起來又澎又集中的弧度，是最困難的地方，不過也是包完一盤水餃就差不多學起來了。而嗜辣患者還可以在內餡加上一匙日日辣油裡的辣渣，清爽的辛香，融化在飽滿的肉汁中，一次都要吃個15顆起跳！這次製作高麗菜和韭菜水餃，以一加一的概念，先做好高麗菜內餡，再加上韭菜就有能輕鬆存貨兩種口味了。
[食材]（2口味各20顆）
豬絞肉——————————————約250g ※帶油脂j的五花豬最佳
高麗菜——————————————150g（約1/4顆）
韭菜———————————————150g
水餃皮——————————————40張 ※建議使用小張水餃皮，直徑約7公分
[調味]
日日辣油、蔥末、蒜末、薑末、白胡椒粉、黑胡椒粉、醬油、麻油、太白粉
[食譜]
＜製作餃子內餡＞
①高麗菜洗淨後瀝乾，用手掌把水分擠掉。一片一片疊起後切成絲，再橫切切成末備用。
②韭菜洗淨後切除尾端約3cm的粗纖維，切成細小的韭菜珠，備用。
③豬絞肉加入①、蔥末約1大匙、蒜末約1大匙、薑末約1大匙、醬油1大匙、麻油2.5大匙、太白粉1小匙，白胡椒粉和黑胡椒粉少許、用兩個湯匙由上而下地進行拌勻的動作，加入1大匙水後再拌一遍。
④再加入1大匙水拌第二遍，直到餡料把水分都吃進去，這樣可以讓水餃在口中爆出飽滿的湯汁。※豬肉高麗菜的餃子內餡即完成
⑤ 將④的餃子內餡分成二等份，其中一份加入②的韭菜混合備用。※豬肉高麗菜韭菜的餃子內餡完成
＜餃子的折法＞
① 整皮，輕拉水餃皮的邊緣，讓它薄一點、圓一點，這樣吃起來皮薄，也會比較好包。
②
[半月型]
在餃子皮中心放入適量的內餡，手指沾水，沿著餃子皮邊緣畫上半圈輕輕對折重合。左手拇指與食指置於中心點稍微固定，右手將右半邊捏出3個皺摺緊壓，接著換左手，同樣將左半邊捏出3個皺摺緊壓。總共約5-6摺即完成。
[元寶型]
皮の中心にタネ適量を乗せて、手指沾水，沿著餃子皮邊緣畫上半圈對折，以大拇指輕壓中心頂點處後，兩隻大拇指接著由中心點向兩端順下去，一邊輕輕黏合皮，成半圓形。手指沾水將兩端沾濕後並同時向內彎，以沾水處黏合即可。
三、煮水餃
① 煮一鍋沸水，放下水餃，下水後餃子可清攪拌，注意不要粘黏鍋底，待微滾到浮起來之後，撈起瀝乾。日日家推薦的蘸醬偏好比例為「醬油：麻油：白醋：日日辣油＝2：1：1：1」，完美！
有著辣炒香酥吻仔魚的白粥 & 日日辣油
在超市看到盒裝的吻仔魚，腦中馬上就有翻炒成金黃酥脆的畫面，彷彿鼻腔內也跟著充滿了海潮香氣，絕對是一道可以很快上菜，又很好搭配其他食材，冰起來也能當常備菜的好貨！日日家就是這樣輕鬆地，把沒吃完的飯，用慢火仔細熬成白粥，滴入日日辣油的辛來提出酥炒小魚多重的鮮香，再拌入辣油裡的香草渣滓增加一些細緻的口感，簡單地讓吻仔魚有了更豐富的層次。
[食材]
吻仔魚——————————————180g
白飯———————————————1碗 ※生米的話1/2杯
水————————————————700cc
[調味]
日日辣油、蒜末、白胡椒粉
[食譜]
<辣炒香酥吻仔魚>
① 吻仔魚洗淨瀝乾備用。
② 蒜末下油鍋，中火翻炒稻呈現金黃色。
③ 待蒜香出來後，下吻仔魚拌炒。
④ 撒上白胡椒拌炒，可以去腥味。
⑤ 接著再炒到有魚香，魚身從銀白色變金黃色，最後加入適量的日日辣油拌炒即完成。使用時取喜歡的份量，其餘裝保鮮盒即可作為冰箱裡的常備菜。
<白粥>
[熟飯煮白粥]
① 準備1碗白飯、700cc的水（比例依此類推需要的白粥份量，另外可依白粥稠度喜好增減水量）
② 將水入鍋煮至沸騰，再加入白飯繼續煮，再度要沸騰前馬上關火，利用餘溫慢慢悶30分鐘。
③ 開鍋前再開瓦斯熱1-3分鐘，讓米粒糊化釋放甜味，完成。
[生米煮白粥]
①洗米、入鍋、加水後開火。
②快沸騰前需注意轉小火慢熬，輕輕攪拌以免沾黏。
③蓋上鍋蓋熬煮約30分鐘極完成。期間可以適時打開鍋蓋，輕輕攪拌以免沾黏。
辣菜脯飯糰 & 日日辣油
辣炒香酥吻仔魚飯糰 & 日日辣油
冰箱再怎麼空，都要有幾道常備菜，可以快速點綴正餐的豐富度，或是應付懶在家想趕快填飽肚腹的忙碌時刻。快炒煸香成金黃色的辣炒吻仔魚，加上唰嘴又促進食慾的日日辣菜脯，用白飯包裹起來，一顆兩顆捏成飯糰，兩種口味分開吃各有風味，拌在一起吃更是美味加倍！難易度：用一個小時來製作，就能換好幾次突如其來的肚子餓，不算太難：Ｄ
[食材]
菜脯———————————————200g
吻仔魚——————————————200g
白飯———————————————1-2碗
[調味]
日日辣油、蒜末、豆鼓、黑胡椒、白胡椒粉
[食譜]
<日日辣菜脯>
①將市售的菜脯泡水，洗去多餘鹽分，擠乾水分後剁成細碎。
②用沙拉油熱鍋，依序先爆香大蒜、煸香豆鼓。
③加入①拌炒，再加入一大匙的糖，與黑白胡椒少許，炒至入味。
④最後淋上適量的日日辣油攪拌均勻，即完成。
<辣炒香酥吻仔魚>
① 吻仔魚洗淨瀝乾備用。
② 蒜末下油鍋，中火翻炒稻呈現金黃色。
③ 待蒜香出來後，下吻仔魚拌炒。
④ 撒上白胡椒拌炒，可以去腥味。
⑤ 接著再炒到有魚香，魚身從銀白色變金黃色，最後加入適量的日日辣油拌炒即完成。
※使用時可以分別取喜歡的份量製作飯糰，或是貪心一點，直接兩種混在一起用白飯包著吃，其餘裝保鮮盒冷藏，即可作為冰箱裡的常備菜。
［Info］
日日辣油（にちにちらーゆ）
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