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Interview_Tasuku Koji, Dayday, Interpretation_Dayday, Photo_Yikin HYO, Jimmy Yang, Design_EGG
在日本其實不難發現，經過賣酒商店或是釀酒廠的門前屋下，總是掛著一顆以杉木枝葉製成的巨大球體，扎實渾圓的草球，有個名字叫做「杉玉」，是自古以來酒藏的象徵。在門前懸掛起新的杉玉，就代表今年新釀的酒已經順利完成。當杉玉褪去一襲鮮綠，杉葉因爲乾枯而呈現茶褐色時，也意指釀造好的酒，已經隨著時間熟成，逐漸變得醇厚與甘美。
位於東京東村山的「豐島屋酒造」，今年的門口，也懸掛起翠綠色的球形杉玉，我們跟著前面的領路人列隊前行，低著頭緩緩穿越其下，像是欠身致意，帶了朝聖與忐忑的心情，舉步踏入這個難得位於「東京」的清酒釀造地。
距今大約400年前（1596年），初代豊島屋的創辦人十右衛門，在當時江戶的神田鎌倉河畔，開設了一家專門引進清酒販售的酒舖，與提供來人小酌一杯的酒店。以此為契機，後來漸漸成為人潮的集散地，也間接開啟其商業繁榮之路。然而，身為東京歷史最悠久的酒鋪，豐島屋本店蔚為聞名的原因還有其一，是旗下生產的「金婚」系列酒款，作為唯一入選東京兩大神社「神田明神」與「明治神宮」的御神酒而來。其實，從昭和初期（1935年）開始，品牌為了也能釀出自產的美味好酒，便選擇從武藏野台地地下 150公尺深處汲取乾淨水源，駐足在東京的東村山，開啓以豐島屋酒造為名的釀造清酒新事業（註）。
註：清酒的風味總與產地的風土氣候、飲食習慣等條件息息相關。普遍印象裡，日本清酒產地間的風味變化，可以從東北往西南一路延伸。有人說日本東北的酒，個性爽快而辛辣，越往西南方向移動，則多了一番鮮美的旨味。但是，在這一片清酒的風味版圖中，過去鮮少有主打著取用「東京」的素材，在「東京」生產的好酒。而武藏野台地正是日本關東平野西部的荒川和多摩川之間的台地，其大部分範圍更包含了東京都區部的西半分、立川市、福生市、青梅市東南部等地域。
在豊島屋酒造裡，包含杜氏頭銜的石井治幸先生在內，一共有六位職人，分別以杜氏、頭、酛屋、釜屋、船頭（註）等職位體制，負責釀造清酒。每一款酒都是專精分工，卻需要團隊的默契合作，所以全部的職人都需要理解製酒的過程，以便互相幫助。或許，這也是雖然釀酒有位階分級，但在豐島屋酒造裡的職人衣裝，依然一視同仁的原因。
註：釀酒職人中地位最崇高的領導者，同時也是該酒藏的靈魂人物，日本稱其為「杜氏」。位階杜氏之下的管理輔佐為「頭（kashira）」，製作「酒母」與負責釀造工序者稱為「酛屋（motoya）」，而「釜屋（kamaya）」則呼應其字面含義，掌管釀酒的主要媒材、擔當起蒸米的相關事務，最後再由「船頭」負責從酒槽中取出酒液。
豐島屋酒造的靈魂人物，杜氏頭銜的石井治幸先生。
職人制服背上的文字，「SOBRIETY / ADVISORY / EXTREME SAKE CONTENT」是豐島屋酒造藏人們，從上至下的精神砥礪。
酒粕製作中
酒造裡常見放置狸貓的雕像，因為日文貍貓發音（tanuki）音似超越他人（ta、nuki），意指希望自家酒造的風味能夠獨樹一格。
與選擇在地理環境優良的地方製酒有所不同，將豐島屋酒造選在「東京」釀造清酒，其實潛藏著不為人知的優勢 ; 「無論時代如何變遷，東京總是匯聚了許多的人事物，可以說是一直走在潮流的最前端」。同時，佔據最大日本酒消耗量的也是東京。在以「守護」為任的日本清酒產業，與因應時代變遷的「改變」之間，學習如何拿捏恰到好處的平衡，是未來日本酒的趨勢之一。恰好，豐島屋本店的行動準則，即是堅守永恆本質的同時，不斷融入新的變化，就像一壺好酒有著甘醇的底蘊，時代的演進，只是讓它更臻完美。
以旗下金婚品牌系列「江戶酒王子」為例，嚴選東京八王子生產的米，酵母採用市面上珍貴的「江戶酵母」，是一款全程講究東京產的日本酒。乳酸發酵的渾厚酒香與甜味，產生宛如白葡萄酒般的口感體驗，在巴黎舉辦的「Kura Master 2020（純米酒部門）」比賽中，一舉獲得最高獎項殊榮。另外，以江戶酒王子為基底製作的氣泡日本酒「TOKYO PREMIUM SPARKLING SAKE 心 -Shin-」，則是將擁有豐富層次酸味的古酒與新酒加以調和，製作出本是日本酒卻有如香檳的奇妙酒感，以乾杯酒之姿在日本國內外屢創話題。品牌的前衛，不只是滿足於征服味蕾，其他還有像是能在入夜後的豐島屋酒造裡，體驗「夜間酒藏學」、「酒藏電影院」以及「酒藏音樂俱樂部」等，都是希望藉由不同的主題分野，讓日本酒的距離不再遙遠。目前也有提供全球購買的線上服務，讓日本酒文化以味蕾來接軌，傳遞更無遠弗屆。
調和古酒與新酒，以江戶酒王子為基底製作的氣泡日本酒「TOKYO PREMIUM SPARKLING SAKE 心 -Shin-」
當日本的「豐島屋本店」遇見台灣的設計團隊「選選研／S.SELECT LAB」
當保有原則，也追求良好刺激與改變的「豐島屋本店」，遇上在日本與台灣皆有據點，集合國際設計資源，善用台灣印刷技術的品牌「選選研／S.SELECT LAB（以下簡稱選選研）」，新的酒標又會產生怎樣的火花？將時空切換到台灣，選選研團隊圍坐在一起，與我們分享實際品飲合作酒的感受，與其台日限定合作酒標創作的過程，「記得第一次喝下十右衛門時，台灣天氣其實還有點溫暖。入口後，首先有種沁涼乾淨的感覺滋潤著口腔，再留下一點蜜瓜果香，正以為它是柔順易親近的酒時，後面馬上迎來爽脆辛辣的口感，滋味像在口中綻放的煙火，頗為驚艷！」
在台日兩地提供品牌策略與視覺設計服務的選選研，猶記首次看到豐島屋本店官網中寫著「能夠改變的，就要勇於改變」的衝擊，對於一個在日本擁有近四百年歷史的酒舖而言，這實在少見。
而身為台灣的設計團隊，也就順勢將酒精帶來的刺激記在腦中，選選研採用直覺來創作，「這次與豐島屋本店的合作前提，是設計限定限量的酒標。我們讓團隊成員的靈感，隨著喝到十右衛門的風味一樣，先大量釋放出來，途中蒐集每個人的想法，訂出一個大方向，再以實際技術層面、製程與預算來收斂到緊緻。透過不斷地討論，最後以團隊作業的方式達到共創。」經過設計總監林唯哲的描述，選選研從設計發想到印刷執行，也像是酒藏裡的職人釀酒，滋味豐富而且力道渾厚。
Photo by EP / 選選研
Photo by EP / 選選研
Photo by EP / 選選研
由「豐島屋本店」與「選選研／S.SELECT LAB」合作的十右衛門新風貌，即日起在KKday限量販售，台灣也能幸運購買得到。久違了遠行難免擔心生疏，在再次踏上日本之前，不如先品嚐幾口美酒，以酒為途徑，來喚醒味覺的記憶。預習，也當作復習。
[Info]
豐島屋本店（1596年–）
東京都千代田区神田猿楽町1-5-1
instagram.com/toshimaya_tw
www.instagram.com/toshimaya_honten/
www.toshimaya.co.jp/
豐島屋酒店
東京都千代田区神田錦町2-2-1 KANDA SQUARE1階
www.instagram.com/toshimaya_saketen/
www.toshimaya.co.jp/sakeshop/
豐島屋酒造
東京都東村山市久米川町3-14-10
www.instagram.com/toshimaya_shuzo/
toshimayasyuzou.co.jp/
TOSHIMAYA GLOBAL STORE
globalstore.toshimaya.co.jp
選選研／S.SELECT LAB
www.instagram.com/sselectlab/
sselectlab.com/
本文與日本觀光局合作，更多相關內容可至活動網站觀看。
