闖入麵包與其他的事、北村家的日本酒聚會ーー探班釀十年的情誼

近深夜的居酒屋，傳出陣陣笑意與清脆碰杯聲，屬於年末時分的歡樂。視線拉近屋內，熱鬧聲響來自認識逾十年的Liliana和北村豐晴。兩人在「北村家くるみ小料理屋」聚會，圍繞各自準備的滿桌美味中，聊近況、話當年。他們在一起打工的義大利餐廳裡認識，當時念義大利語系的Liliana是外場、已有烹飪經歷的北村豐晴是內場。兩人喜好美食的興趣延續至今。Liliana與夥伴Hans創立「bread and others麵包與其他的事」，從早餐餐車為起點，為早起工作的步伐備一份元氣；北村豐晴（後稱Toyo）為人熟知的導演身份，執導多部人氣電影電視作品，而入夜後，他是居酒屋「北村家くるみ小料理屋」的老闆，為上門的人送上道道解疲憊的暖心料理。

好久不見！ Liliana和Toyo先飲一杯暢快。一起喝酒的記憶畫面，回放至初識的義大利餐廳，那時工作壓力高強度，空檔時有酒相陪鬆綁緊繃的身心，儲備下一輪的氣力。如今，兩人在各自領域打拼，帶上自己的料理相見，初耳加入打烊後的老朋友聚會，帶上豐島屋三款日本酒，慰勞大家一年的辛苦。

各自喜歡的一杯是……

三款日本酒詮釋出不同的風味端點，「金婚 大吟醸 江戶之華」的淡雅、「純米無濾過原酒 十右衛門」的爽快、「金婚 純米吟釀 江戶酒王子」的醇厚。飲酒習慣各異的人，都能在之中尋得喜歡的一味。當三位品飲完後，各自表述愛好的一款。

三合清酒的洋風搭配，吃居酒屋料理也可以

喝得氣氛正好，Toyo從廚房端上的小皿，擺滿各式自家製小菜，吃一口再飲一口酒，「真的是很搭ㄋㄟ」，他的爽快口氣裡有愛喝的血液和傳承自爸爸手藝的自信。閱酒經驗無數的Toyo，精選出店中菜餚搭配三款日本酒，用上喝紅白酒的餐酒經驗，推薦給大家在居酒屋裡喝日本酒的輕鬆入門。

\ 第一合 江戶酒王子vs北村家小菜、生魚片 /

Toyo描述「江戶酒王子」一入口的甜味，讓他想起西餐裡的甜酒，「吃飯前開胃，都先從甜酒開始，接下來才是喝紅白酒」，醇厚酒體充滿口腔，用上小菜不同質地暖場，由清淡至濃郁，爽脆到軟糯口感，喚醒舌頭開啟接下來的好料。

\ 第二合 江戶之華vs烤物 /

在單獨品飲時，「江戶之華」的細緻韻味，是大吟釀中精米步合 50﹪以下的製程功夫，釀造出迷人淡淡花香。Toyo選擇展現食物原有風貌的烤物來搭配，佐以適度調味方式，酒的花香與食的火候不互搶，保有各自風味優點。

\ 第三合 十右衛門vs煮物、洋食 /

喜歡的擺最後？難道是Toyo的習慣！他給「十右衛門」第一名的殊榮，留在最後作壓軸。「十右衛門」的純米無濾過原酒處理方式，屬於三款中裡最能展現清酒的發酵韻味。本格派的直球，Toyo用鹹味對上日本酒裡的旨味：燉牛肉濃郁醬汁、每日現撈漁獲煮成紅燒魚頭、還有Liliana吃一口就搖頭說 「你不惜成本」的松葉蟹可樂餅和炸起司漢堡肉，以夠份量的主食當收尾。

開店十一年來，Toyo說偶有客人反應食物略鹹，「因為配上日本酒，這些鹹味是剛剛好的。」調整菜單裡的濃淡比例，對於鹹味他仍是堅持，因為是留給日本酒愛好者的一席絕配。

以酒入菜的加成美味

喝酒的胃總是喊餓，擅以混搭食材的Hans與Liliana走到廚房，準備今夜下半場的料理。在熟悉三款日本酒滋味後，他們試以酒入菜搭配當令食材，用香料點綴其中，上桌三道令人讚嘆連連的精巧料理。

\ 蜜金柑牡蠣裡的江戶酒王子 /

做為三道料理的前鋒，以「江戶酒王子」作開頭，Hans從中嚐出果香的酸甜。於是，選用廣島直送的牡蠣為主角來發揮，廣島牡蠣的濃郁浸於白色醬汁裡，有如牛奶海質地，大膽用上金婚混合起司和鹽麴，發酵整日過後融成溫潤厚實的醬汁。最推薦醬汁與牡蠣一口吃下後，還有自家蜜煮的鹿耳島金柑醬做完美收尾。

\ 燉煮小蘿蔔裡的十右衛門 /

在台灣，冬季蔬菜最鮮甜，首推當季產的蘿蔔。從市場帶回小個頭的白蘿蔔，浸於「十右衛門」中一起長時間燉煮至清透入味，咀嚼甘甜裡帶有淡淡的穀物發酵香氣，作為第二道，是與前道拉出味覺對比。細細品嚐，燉煮蘿蔔上頭刨絲的檸檬柑與細葉香芹，還有日日辣油混合的味噌，甜味之中帶點特有柚香、甘草味，是清清口腔味道的中場休息。

\ 炙燒紅甘上的江戶之華 /

「江戶之華」是Hans與Liliana共同喜愛的一款日本酒，他們將喝下乾淨透徹的味覺記憶，不只入菜更展現在視覺上。吃下點綴著魚卵的炙燒紅甘，直到入口才揭曉，魚卵不是魚卵，是Hans以分子料理手法作出的晶球。江戶之華混合柿子模擬出清透下的色澤與滋味，這樣已經夠讓人驚艷。當Toyo的好吃好吃連連發出，再吃一口夾著薄透萵筍跳出的椰奶味，合著孜然、黑白芝麻與胡椒香氣，是他味覺體驗裡，從未想過的組合，讚嘆紅甘炙燒真的好好吃，作為最後一道完美結束。

暖暖的年終聚會，日本酒催化老朋友的默契。
餐桌上的料理分享、俏皮話流淌在微醺空氣裡，最後乾一杯！

「お疲れさまでした！」

[Info]
北村家くるみ小料理屋
台北市大安區樂利路17號
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麵包與其他的事bread.and.others
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