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若要說名古屋像台灣哪裡？熟識台日的人捎來「或許是台中」的答案。這並非沒來由，兩地最大共通點，是地理位置都在中部，有著南來北往的便利交通。與來過台灣各地旅行超過二十次，堪稱名古屋潮流文化基地「KAKUOZAN LARDER」的主理人丹羽先生聊起這件事，還真有那麼點相似，「因為在中部，大家普遍個性柔軟，對外接納度高，對周遭城市保持開放的心。」 如果要選用一個字形容名古屋，丹羽先生給出了「MIX」這個字。
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體驗名古屋的「MIX之力」，初耳出發到日本中部，乘著台灣虎航從新特麗亞名古屋中部國際機場進出（註＊），跟著丹羽先生走訪在食物、空間與次文化之間，屬於地方限定，他方無法複製的名古屋五家獨立店景。
註＊：選擇搭乘台灣虎航進出新特麗亞名古屋中部國際機場，無論啟程或是返家時間都恰好舒適愜意，早上出發中午抵達，能精神飽滿地探索旅程。從台北出發每天都有航班！而從高雄出發每週至少兩班等你一起出發！
EARLY BIRDS BREAKFAST 在食物裡的兜風時光
說起名古屋，喫茶店是多數人首先想起的關鍵字。早起體驗「モーニングセット( morning set )」，點咖啡送早餐組合，是享受舊日情懷的經典。那麼，丹羽先生約吃的「EARLY BIRDS BREAKFAST」，代表名古屋年輕世代，轉換次文化在生活場景的實踐。
「EARLY BIRDS BREAKFAST」所處的獨棟建築，最早先有自行車品牌「Circles」，以維修、訂製也販售周邊選物，成為名古屋單車文化的聚集聖地。人們對食物的所需，產生在交流聚集處，有吃有喝才有得玩。自然而然一間供應全日餐食的飲食店，由眾愛車之友共同催生。而逐年進化，在同一建築物中，有單車、有食物，還有服裝選物，混搭著不同類型商店勾勒出共同嚮往的生活。
「EARLY BIRDS BREAKFAST」所處的獨棟建築，最早先有自行車品牌「Circles」店舖以維修、訂製也販售周邊選物，成為名古屋單車文化的交流聖地。一群同好、熟客聚集在Circles旁一片沒有隔牆，僅有高低地板與沙發的空間，聊車也聊生活百態。這如同客廳般的存在成為「EARLY BIRDS BREAKFAST」的誕生處。從一張沙發演化成一家供應全日餐食的飲食店，由同為「Circles」的常客，有外燴經驗的大平恵太先生主理經營，用美味食物將大家牽引得更近。以單車、食物，還有服裝選物，混搭著不同類型商店窩在同處，也勾勒出共同嚮往的生活。
丹羽先生經營的「KAKUOZAN LARDER」與「EARLY BIRDS BREAKFAST」開店日僅僅相差七日，如同雙胞胎的兩家店，每年預計五、六月左右會有三日限定，以SNEAKS之名出現在愛知縣知名大型戶外活動「森、道、市場」中，以食物為號招，推廣有音樂、藝術富饒的生活風格。是市集裡，年年大排長龍的人氣攤位。如果有機會，無論是為了活動合體的限定版，還是各自精彩的實體店鋪都很推薦！
Manila Books & Gift 立足於日本中央，收集世界的視野
飽食早餐後，丹羽先生說要帶我們去的地方，是在東京也找不到相似的店舖。「Manila Books & Gift」的店主桂井先生，喜歡獨立出版到把它們開成一間專門店。他最早是在紐約和洛杉磯的藝術書展裡，發現zine的獨特魅力。於是，想把這份挖掘的喜悅分享給更多人認識。
最初，在彼此熟識的過程中，對次文化的共同興趣讓兩人一拍即合，桂井先生的本業原是療養院的看護士，在工作之餘也以KRHC之名，從事攝影創作，而他的第一次攝影個展也因緣辦在「KAKUOZAN LARDER」的店內。此外，更因為同樣欣賞國外藝術家 Daniel Shepard的關係，進而間接促成夢幻的三方聯名，爾後一直友好至今。
桂井先生即知即行的動力是「Manila Books & Gift」品項豐富且快速受到關注的原因，端看層架上將近八成，來自世界各地藝術家的作品，從發掘進而邀約販售，全都一人作業，「因為這幾年疫情的關係，和藝術家們以信件來往為主。但如果可以，我都會想要直接到國外見對方。」桂井先生遊走世界的無所懼，有過去熱愛背包旅行的冒險精神，珍視多種文化的形貌。
如丹羽先生所言，「店家並不會據點是在名古屋，就很封閉。反倒很有國際觀點。」。
怎麼na麼好吃！讓麵包當主角，佐餐也很棒
「na」是人氣料理家仲野先生在同條街上開的第四家店，繼法式「eau」、日式居酒屋「大賛成」、義式「memu」等以菜系為區分的前三家餐廳後，「na」的整體發想，圍繞自家製的天然發酵麵包為出發，麵包櫃在店景最明顯的視覺處，讓經過路人都能看見今日出爐的新鮮；黑板上的時令菜單，道道都是與麵包相配的靈魂伴侶。
午後人潮流動快速，仲野先生分享「na」開店半年來，客人面貌多樣。有椅靠在吧台邊，一個人幾盤小食和著麵包；也有兩三好友創造的滿桌豐盛。為此「na」在食物和服務都保留彈性，作為一家不想被定義為麵包店或餐廳的空間。
「na」最人氣的一道料理，是仲野先生說「酸甜苦辣都在同一盤」的拼盤，源自法國餐桌上不可或缺的熟食冷肉盤charcuterie board。必然要有鹹香的火腿或風乾臘腸，濃郁口感的法式肝醬(Pâté) 、柔滑鷹嘴豆泥、酸脆的醃黃瓜、橄欖，讓人驚喜的鹹優格加上藍莓、帶有海味的花椰菜吻仔魚醬，充滿自家製的滿滿心意。
面對什麼都有的組合風味。不囉唆拿一塊麵包當基底，添上想吃的料，這一口搭配酸鹹，下一口清爽。MIX在麵包孔隙裡的，是每個人自組而成的味覺風景。
KAKUOZAN LARDER 充滿點子的儲藏室
丹羽先生與太太Reiko在名古屋經營名為「KAKUOZAN LARDER」的漢堡店。Kakuozan是所在區域「覺王山（かくおうざん）」的羅馬拼音，覺王是佛陀的別名，鄰近最有名的信仰中心「日泰寺」，供奉著泰國致贈的佛陀舍利，因坡度略高的地形，百年前吸引富裕人士蓋別墅入住。也因悠閒氛圍近年陸續進駐不同風格店家。
丹羽先生以覚王山為據點，製作漢堡超過十年。兩片麵包夾起食材的漢堡，存在就是個MIX。做漢堡，是丹羽先生過去在紐約的見聞，吸取美式文化產出的集合。「KAKUOZAN LARDER」的誕生宛如儲藏點子的基地，從煎台上熟成的，既有美味食物，也有對藝術與潮流的獨到觀點。
把所見所聞的趣味製成圖案，印在T-shirt上，時有意義不明的語言句與圖案混搭一起，成為「KAKUOZAN LARDER」創造出的現象。作為資深的台灣迷，蜜月旅行是丹羽先生的哈台起點，自此迷上台灣街頭現象。題材從養生館、樂透行、菱角或是台北大橋，感到玩味十足的創意力。
耳邊傳來熟悉的歌聲，丹羽先生說，「這是店改裝時的視覺靈感。」同時，也秀出「壞特?te」的專輯封面。店內的改裝發生在疫情期間。當決定要變動格局，度假與亞洲氣氛是首要MIX進來的元素。大刀闊斧敲掉隔間牆，擺上圓桌與長桌，桌距間更寬敞，讓大口吃堡更有餘韻。
在播放的BGM裡也充滿巧思，有日、英、中、泰，甚至毛利語的歌曲，輪番撥放，「到了這裡，卻忘記自己去哪裡。每個人都可以在這裡，或許從音樂、擺設、食物，找到共鳴，投射心中所向，也假想意識到了遠方。」
大大大 夜裡的聚會所，催化人際流動
聽聞名古屋有間居酒屋叫「大大大」，有好吃的食物外，也是潮流人士口耳相傳的秘密基地。也是丹羽先生完成一件重大計畫後，前來慰勞自己的休息處。曾經在疫情期間暫時停業，在萬物復甦之際，終於重新營業。
店主吉村大地 (Taichi) 經歷藝術、樂團的背景，他將「大大大」營造如藝廊般的居酒屋。將充滿實驗精神的藝術裝置，漫佈在牆上，天花板甚至廁所裡，形成酒食與次文化交流的場所，讓人開動前就眼睛轉個不停。
從陸續上桌的魚料理、不可以或缺的下酒菜，偶爾來些非典型的居酒屋菜色，吃到了韓式煎餅、還有海鮮義大利麵(非和風)、蜂蜜起司pizza。當我們嚐遍菜單裡不限地域的美食，也理解那麼多人黏在這裡的原因。
來往「大大大」的熟客對生活的嚮往，對音樂、對藝術同有交集，常常彼此進門前是陌生人，坐下後整夜無所不聊，也有下一回相互合作、聯名的催生，「人和人之間互動頻繁，不同職業或身份的人界線模糊，不同樣貌的人都有在這裡聚集產生的可能。」 丹羽先生講的是這裡，也是在自己店裡的觀察，還有名古屋年輕世代，保有自身獨立特色之餘，還有一顆流動，相互交陪的心。
[Info]
EARLY BIRDS BREAKFAST
愛知縣名古屋市中區千代田4-14-20
www.instagram.com/earlybirds_breakfast
Manila Books & Gift
愛知縣名古屋市中區新榮2-2-19新榮Green Heights106
www.instagram.com/manilabookgift
na
愛知縣名古屋市千種區内山3-31-27
www.instagram.com/na.nagoya
KAKUOZAN LARDER
愛知縣名古屋市千種區覺王山通9-14
www.instagram.com/kakuozan_larder
大大大
愛知縣名古屋市千種區今池1-6-13今池Star Building1F
www.instagram.com/daidaidai_imaike
台灣虎航 Tigerair Taiwan
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——本文與「台灣虎航 Tigerair Taiwan」合作——
