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探勘地方最道地的方式，莫過於由當地人帶路，以生活的眼光分享深入在地的故事。這次初耳乘著台灣虎航直飛新潟（註），邀請兩位現正在東京打拼的新潟人回鄉，不約而同的共感都是：就是這個米！就是這個鮮！「回家才能吃到好吃的食物啊！」
註：台灣虎航每週兩班從台北（桃園機場）直飛新潟！抵達新潟機場可以選擇搭乘直達巴士，不到30分鐘即可抵達市區。南北狹長的新潟縣，地處本州日本海沿岸地區的中部，可以將旅行路徑分區域與主題進行深入探索！另外，台灣虎航的回程時間充裕，推薦留些時間與行李空間，在新潟車站及新潟機場的伴手禮專區好好搜刮，滿載在地企劃力百分百的土產回家！
新潟的好水醞釀了全境最好吃的米與作物、高質地的日本酒，更因為北陸的地理位置擁有第一手新鮮且豐富的海鮮。雖然也有著人口老化的狀況，但根據新潟在地情報誌《Things》金子小姐表示：在歷經311以及covid19之後，越來越多年輕人返鄉了。
而除了旅人味覺熟知的美味之境，這次初耳跟著「TE KIOSK」平面設計師村手景子拜訪她在燕三条的好朋友，一窺新潟的現在！坦言周遭新潟朋友們舊時都一昧的崇尚東京，後才因為東京人的稱讚開始對自己家鄉有自信，開始長出屬於新潟新世代的模樣。這次村手小姐帶著初耳認識她在燕三条的朋友們，看看新生代的大家，是如何承接傳統工藝，轉化為與時俱進的魅力。
第一站｜像香料一樣融合世代 三条スパイス研究所
離家赴京有二十年的時間，問到每次回新潟都會拜訪之處，村手小姐首推位在北三条駅旁的木造建築「三条スパイス研究所」，以使用在地種植的香料所製成的咖哩聞名，她毫不猶豫地點了綜合香料咖哩拼盤，內有打豆蔬菜咖哩／雞肉咖哩／羊肉咖哩，其中的打豆是新潟才有的口味，叮嚀著大家一定要試試，村手小姐說：「打豆是黃豆因應冬天豪大雪所做的傳統保存食，做成咖哩和湯，是屬於新潟的滋味。」
而承裝咖哩醬的杯勺狀器皿，是直接取用咖哩的湯勺，請三条的工廠拿掉把柄的部分，特別開發的器皿。來到這家店，只顧著吃咖哩就太可惜了，器皿、工藝與料理之間的關係也甚是道地。店內有一本目錄，詳細記載著所使用器皿的品牌與製造地，庖丁工房的刀具、柳宗理的餐盤、咖哩專用湯匙⋯⋯全都就近，燕三条製造。
「像是這個托盤，」負責人熊倉誠之介先生說：「2016開店至今，我們一開始是直接跟知名品牌買的，但隨著使用逐漸顯露一些不適任之處，比如說表面太滑了，便請附近的工廠幫我們打磨，後來才想到，怎麼不直接請工廠做呢？」
村手小姐坦言在新潟，人們容易崇尚東京，有一陣子新潟開了許多模仿東京的小店，但是太過新潮，佔當地人口多數的老年人並不會光臨。在模仿與找到特色之路上，新潟也是在自家工藝漸漸受到大城市的讚賞後而開始有自信。
位在一個有百年歷史的朝市旁，這個香料研究所，取香料這種食材融合的概念，延展到空間，成為各個世代都能輕鬆自在的地方。熊倉先生珍視每個月兩天的朝市，為了這些來買菜與擺攤的爺爺奶奶，特別在早上七點到九點的時間，以500日圓的價格提供傳統日式早餐。
這樣的做法不僅讓老人家有休息的所在，更間接促進了世代交流，「本來有點不敢入店的老人家有了來訪的契機，更進一步讓他們在其他時段也使用這裡。」而村手小姐也表示，之所以會推薦台灣的旅客來訪：「我會約在這裡開會，也會把工作帶來這裡做，有一次待很晚發現高中生會帶著功課在這邊讀書，近期更有許多來工廠見學的團體客人，相信不分年紀與目的，都可以在這裡感到自在。」
作為接地氣的第一站，三条スパイス研究所以香料咖哩，巧妙地為各個世代的人們與傳統工藝做了連結。
第二站｜複合空間的使用靈感 ツバメコーヒー
拜訪第二位好朋友，村手小姐說太喜歡ツバメコーヒー（燕咖啡）的田中辰幸了，很久沒回鄉的時候都可以從這裡打聽到最新情報，而作為客人的我們，可以從這家以燕市為名，希望成為你「喜歡燕市的理由」的店，一覽新潟的樣貌。
位在綠油油的農地旁，周邊可說是沒有其他可以拜訪之處，不過這裡卻是新潟知名的代表，印有燕子插畫的咖啡濾掛商品，是市內每家選貨店的架上推薦。
狹長的建物內，同時有著咖啡、選物、洗衣與美髮的服務，隨著時間長成複合空間的樣貌。田中先生說明：「salon是承襲母業，而cafe則是附近都沒有的事業，他想開拓本來來做頭髮之外的客人，便買了設備，開始自學咖啡。」
十年前，整個燕三条甚至是新潟，還很少這樣獨立的咖啡店，但田中先生立意明確，明白的說一切開端都是為了生存。指著入店內一整面延展到高挑天花板的書櫃，他表示也不是刻意要成為一間書店，「是一開始只有我一個人在做咖啡，常常讓客人等待，我想書也是一種對話的方式，便放了自己在讀的書。」
村手小姐對這面書牆的形容「這是田中先生的腦袋。」從歷史人文到美術鑑賞，田中先生深厚的底蘊可從這些難得的選書一窺一二，而近期也因應更多樣的客人，上架更多元、輕盈的書籍，有新書，有可以讓人挖寶的二手古書。
店內的招牌，是漂浮著牛奶冰淇淋的蘇打汽水、咖啡，看起來蓬鬆、吃起來卻綿密的冰淇淋，沒有人可以抗拒！而另一個令村手小姐無法抗拒的，便是會跟著田中先生來上班的店狗「黒スケ(黑之助）」。這兩個要角受歡迎的程度是，田中先生邀請新潟在地的插畫家繪製下來，做成周邊商品，讓遠道而來的客人們有個留戀的紀念。
ツバメコーヒー在高挑的天花板，以及穿透性相當高的空間配置中，讓人在琳瑯滿目中感到舒展。「我在書牆上打造了一個視線可以穿透到隔壁salon的洞，不會直接看到正在做頭髮的客人，但可以隱約看到對面在做什麼。」此外，選物區以玻璃窗欞與咖啡相間，用餐時可以隔著窗購物，對外的落地窗則能延伸體感到戶外座位區以及更遠方的田野。複合式的內容有著明確的界線，卻有著流動的視野。
即便工作室位在東京，村手小姐還是時常會和田中先生在推廣新潟的合作中見到面，兩人以不同角度為新潟發信，傳遞此地新世代的樣貌與魅力。
第三站｜集結商店街食材的漢堡企劃 TREE
我們發現，新潟人有一種內向的自覺，因此新世代的店家很努力，要打破人口外流與老化的特性。企劃品牌TREE所經營的露營系漢堡店，違和的位在老商店街的百年建築裡面，紅磚牆比起常見的木頭建材，象徵著所在地曾經的繁榮與富裕，而TREE為什麼選擇漢堡？又為什麼是露營風呢？
TREE的企業理念旨在協助地方和年輕人交流、減緩人口流失，有為農業為主的靜岡的村落做產品的內容企劃，也為製造業為主的燕三条做行銷規劃，更進一步將兩市牽線交流。他們在意城市與人之間的關係，也期望城市與城市之間有經驗交流與合作。
交流，是TREE在意的事。在這條已經沒落的商店街上，他們選擇以年輕人飲食習慣的漢堡為題，選用商店街上的蔬果店和麵包店的產品為食材，漢堡肉的部分，捨棄西方製作方式，與商店街上的老舖共同特別開發、揉製出老年人也吃得開心的漢堡肉，期望在這個人口流失之處，世代與地方的關係如漢堡的肉汁越嚼越有肉汁。
在這個曾經是古民家的空間，負責人中川裕稀回溯：「這裡據說前身是大正時代的錢湯，在昭和初期時改建成米店。」他保留下歷經時代的硬體狀態，找來三条市出身的年輕園藝家，為中庭的庭院打造符合建物氣質的植被；店內則一反復古風情，以露營品牌的桌椅，特別是選用當地製造的snow peak品牌，在紅磚屋內搭建出輕鬆的風格，成功的吸引年輕一代的客人來此用餐，有了人氣，便可以更進一步執行有趣的活動企劃。
此外，中川先生表示，新潟做為許多漫畫家的出身地，動畫也是這裡的魅力，TREE每年在十月底都會有特別的開放日歡迎cosplay的客人們來玩。用年輕的力量來解決了農村的各種狀況，以古民家為發信的TREE，可是同時解決了少子老齡化、商業街關門、房屋空置問題、年輕人外移等問題。
而餐點，也是客人可以一來再來的品質，村手小姐可以一口氣就把專為女性開發的酪梨漢堡吃光，而幸運的話，不要錯過一天只有十份的布丁喔！
第四站｜與工廠最近的距離 FACTORY FRONT
傳聞新潟人害羞內向，可是，每趟計程車司機都會熱情地對你要去的地方提供情報，在去FACTORY FRONT的路上，司機說他曾經載到花了四千日圓車資的客人，就為了來這裡買指甲刀。
有一種工藝做到專精，是為了更符合生活人性。製造業蓬勃的燕三条地區，大約有三千多家大大小小的工廠，商品出口海內外，FACTORY FRONT以「工廠的櫃檯」為名，帶領來者參觀、購買、體驗那些關起門來的工藝，既是藝廊，也是選品店，有工作坊的體驗空間、更舉辦「燕三条 工場の祭典」大型活動，期望拉近生活與工藝的距離。
村手小姐第四站的好朋友，是FACTORY FRONT的負責人武田涼子小姐，在夕陽曬進店內的門口，瞇著眼睛迎接我們相見。柔和工藝的匠氣，空間以大大小小的綠色植栽佈置，在這裡理所當然的可以買到當地出名的工藝選品，像是刀具、指甲刀、露營器具、餐具⋯⋯武田小姐更透過器具為我們說明了廚房用具的社會學，「疫情期間許多獨身的家庭開始自己煮飯，因此一個人份的電鍋、熱壓麵包機等產品大受歡迎！」這不只是反映了消費趨勢，更展現工廠緊鄰市場需求的製造彈性。
FACTORY FRONT作為工廠的櫃檯，除了展售工藝品，更安排讓消費者透過實作，當一個髮飾或是一支湯匙的製作職人，那麼小的物件，在製作過程中就能體驗到工藝的博大精深。拿起槌頭，武田小姐教我們敲打一片黃銅髮飾上的圖紋，三個人的力氣就有三種波紋的深度與形狀，她解釋道「要能每次敲打的力氣和位置都精準，是職人經過許久的練習造就而成的。」讓大家明白即使是一片髮飾，都有時間深厚的功力。
此外，以商品開發為主的母公司MGNET Co., Ltd.也會進一步作為創意發想的企劃，向工廠提案。像是村手小姐愛用的名片夾，就是FACTORY FRONT旗下品牌「FOR」第一個的產品，武田小姐說明：「這是一個由五種不同金屬壓製而成的名片夾，有鋁、不銹鋼、鎂、黃銅和鈦。乍一看，它看起來像一個名片夾，但它也是一個金屬盒，可用於多種用途，例如錢包、藥盒。」
架上還展示著特地將器皿打造成古董、具有時間痕跡的質地，或是與品牌合作，以特殊的材質打造充滿玩心、隨著光線變色的湯匙。熟知工廠具有各種可能性，也深諳市場多元的需求，FACTORY FRONT串接兩者，打開工廠埋頭苦幹的大門，為有需要的人或品牌開發出製造業更多的彈性與人性。
——本文與「台灣虎航 Tigerair Taiwan」合作——
[Info]
三条スパイス研究所（Sanjo Spice Lab）
新潟県三条市元町11-63
www.instagram.com/supakensanjo
ツバメコーヒー（Tsubame Coffee）
新潟県燕市吉田2760-1
www.instagram.com/tsubamecoffee
TREE
新潟県三条市仲之町2-15
www.instagram.com/tree.sanjo
FACTORY FRONT
新潟県燕市東太田14-3
www.instagram.com/factory_front
台灣虎航 Tigerair Taiwan
台灣虎航是台灣優質且平價的航空公司（Low-cost Carrier, LCC)，同時也是飛航日本、韓國最多航點的國籍航空，營運航點包括日本、韓國、澳門、泰國、菲律賓、越南。虎迷們搭乘台灣虎航可依個人需求，自行決定是否加購「行李託運服務」、「機內餐食」、「旅遊平安險」等服務。其中，特別推薦台灣虎航攜手米其林綠星小小樹食合作推出的機上餐組合，主食濃郁不失清爽的「蟹黃豆腐貝殼麵+栗子巧克力馬德蓮」以及虎將私房菜「招牌無骨鹽酥雞鮮蔬餐」，想一飽口福的虎迷，別忘了在台灣虎航官網上訂購餐點！台灣虎航體貼實惠兼具，更符合你隨時想要說走就走，旅行探險的心！
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