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料理，是因料而理，引北大路魯山人之言，理的是「整頓事務的道理」，以廚藝上的技法來說，一切刀能進行切開的動作，也可以思考如何成為料理鮮活的一條線，以盛盤來說，他認為「食器正是料理所穿的和服。」
食旅茨城第二篇，在水戶吃三口後，驅車前往笠間，進一步梳理與食事相關的文化。拜訪陶器的故鄉，探究器皿與料理的關係；在農泊中體驗鄉土料理，感受大自然的秩序；品飲在地作物釀造的地酒，也身歷美食萬才北大路魯山人的故居。
以食為引，在笠間來趟深入的食旅，也溫馨提醒，在水戶吃太盡興之後，在此則有行李超重的可能。
這個陶器的故鄉，有著百花齊放的包容性——笠間燒 回廊ギャラリー門
車站的告示牌上畫上了彩色的陶器，點出了這裡具代表性的「笠間燒」，過去因盛產日用陶輸出到東京而聞名，近年與時俱進，廣納來自各地的藝術家，比起其他窯廠具有代表性的特色，笠間燒在沒有流派的包袱下，滋養各種風格與造型的陶作家，是在探索藝術與日用之間，創作能量豐沛的陶藝勝地。
有陶藝專門學校、陶藝美術館，更佈滿各種風格選品的陶藝廊，初耳這次錨定的是「回廊ギャラリー門」，廣納不同世代、百花齊放的創作者，還積極於藝大的學生合作。展售有固定合作的作家，展區更以兩週的頻率更新，與初耳同行的藝廊經營者Amy眼睛一亮表示：「這裡有許多作家的作品常見於東京的藝廊、餐廳，往往出展很快就售鑿，卻能在這裡買到！」
回廊ギャラリー門的經營者，是用笑顏溫柔待人的羽石小姐，推開門走向庭院，她的溫柔也同樣輕撫著陶器，展售在半開放的迴廊，陽光正好的午後，陰影讓每件作品都立體起來，釉藥的色澤、表情，遠離了軌道燈的銳利後，陶器在此與生活變得靠近。
走在自然光的質地下挑選陶器，她說：「這座建築使用了水、火、土，就是陶器使用的元素，希望能讓人在這裡感受到陶器就是自然的恩賜啊。」兩條長廊合著擁有四季之美的庭院，自然既是陽光也是雨，她也苦笑說：「心裡也是常常很緊張，要是天氣不好，就要動員所有員工來撤收所有陶器啊！」
二十一年前，藝廊成立之際只有十位陶作藝術家，現在已經和近三百位藝術家合作了，笠間燒沒有規則與限制，因此現代作家不只用笠間當地的土，也很會融合使用其他產區的材料，混出新風貌。在其他歷史悠久的窯區，有傳統流派與輩份階級，往往會讓新世代的創作者卻步。而在此，創作者擁有發揮的自由，開創便能自成流派。
這座因陶而加冕的城市，彷彿也以溫柔回饋在此地創作的藍圖。
小林耶摩人——出生於笠間的陶藝家，善用含鐵量極高的笠間土，以簡單的釉色，表現陶土粗糙的觸感。@yamato_kobayashi
廣川温——現場展示多款鍋型作品，擅長做耐熱使用的日用陶作，藝廊主人特別讚譽其使用的稀少土料，已經快沒了。
船串篤司——東京餐廳愛用的名作家，主廚們喜愛其為料理暫停了時間的氣質。這裡展示的熱門的素白款以及使用銀釉的黑款。
河野陶房——使用笠間產的新原料「笠間長石」做為釉藥使用，有著彷彿檸檬的質地，是十分素雅可愛的作品。
Noma Kyoto選用、笠間燒代表性的陶藝家——Keicondo
作品風行國內外，常見於亞洲、歐美餐廳，近期更被 Noma 選用在 Kyoto 的快閃店。笠間長大的 Keicondo，陶作資歷15年，以其洗鍊卻帶著豐富表情的圓盤為標誌，可說是笠間燒代表的作家之一。
工作室周遭景色一望無際，keicondo 說在笠間最棒的是「大自然觸手可及，但要到東京也不是很遠的距離」，他很珍惜這樣的環境以及其靈感與刺激。
人們會說他愛用的黃色，是來自他伊索比亞的背景、或是在曾赴玻利維亞習陶的痕跡，他笑說從小最喜歡的顏色就是黃色，只是至今都看不膩這樣而已。一行人持續追究這個對他來說沒什麼、卻具代表的問題，他拿出調製釉藥的色卡，沿著xy軸調整極其些微的比例，展現釉色無盡的變化，也以科學研究的態度面對「最喜歡的顏色是黃色」這樣的感性。
回溯2009年，keicondo 剛獨立之際有一整年沒有訂單，還曾被建議與「其鑽研黃色，不如做白色比較受歡迎。」色卡上，xy 軸鄰近的色差不大，「可是我還是從中選出了我喜歡的顏色。」延伸到碗盤、台座、花瓶上，即便是白色，於每次窯燒都有不同的表情，正是造就他迷人的關鍵。
不常做料理，但是 keicondo 會一一拜訪選用他作品的餐廳去，實際體驗器皿被使用的方式，再回來調整作法，像是，招牌圓盤的重量較為沈甸，是因為要讓用餐者在上面切肉；在湯碗的重量設定上最輕盈，因為人們會捧起來，而且還要盛裝湯品。他認為「料理使用後，作品才算完整。」
他與食器締結關係以及正式確立風格，可以說是在第二次參與「笠間の陶炎祭」時，被一位料理家讚譽「這個盤子會讓蔬菜脫穎而出！」，這個已經舉辦42回，出席品牌超過200家、每年都吸引超過五十萬人參與的陶器盛會中，他因這個讚賞，就此決定要為了呈現料理而製作陶器。
作品比他去了還多地方，最遠到西班牙西北的村落，一家由東京主廚前田哲郎掌舵的 fine dining 餐廳，主廚善於透過柴燒表現食材的野性，而他擁有曠野般氣質的陶作，正適合。
以料理優先製陶的 keicondo，在與 Noma 合作後收到一張「Try New Things」的訊息，他也持續探索其他的可能性，接下來還想做磁磚、花器、燈具⋯⋯等空間裝飾的物件。「我很喜歡屬於笠間自由的特性，沒有流派的框架。」
屬於 keicondo 的土色陶作，有著曠野的遼闊，和各種不可期的輪廓。
來去農家住一晚，中午還剛好打到一隻山豬——黒澤永之亟
離笠間車站約15分鐘車程的時間，開往屬於農家的靜謐，周遭杳無人煙。一頭掛在架上的野豬在庭院作為迎賓，這並不是常見的儀式，主人四年前習得打獵後，以一年一頭的頻率獵捕，這頭午間才獵得的野豬，是我們有幸碰得的機運。
曾在台灣工作十五年的主人柴沼先生，說得一口流利的中文，提供民眾信件預約，也有機場接送的服務，著實為旅日的鄉野體驗，拉近距離。
翻修這間百年古民家，他在室內地板鑿一個方形的洞，放入薪柴生火，這種日式地爐「囲炉裏」，有著暖房和烹煮食物的功能，現正在烤著岩魚，畫面與香氣都溫暖四溢。
當餐以野菜為主體，是正宗的旬時料理，採集周邊的作物而做，他分享：「能吃這樣料理的地方很少，三月正是吃野菜最好的季節，四月則吃樹上的嫩芽、新綠。」而民家的體驗也因著四季有各自的體驗，「六月雖然是梅雨季節，但因為庭院就有螢火蟲，總是客滿，還能砍竹子做流水麵宴席。九、十月正值秋高氣爽，就可以一起去山裡摘蘑菇、以及茨城盛產的栗子。」
他認為住進鄉間「有著超越想像的模樣，所以會感動。」當科技讓資訊如洪流，人生的體驗很多僅來自於眼球，住進黒澤永之亟，你可以感到一無所有，也可以去擁納自然的富有。
烤魚作為點燃香氣的開胃菜，這個晚上一行人圍著地爐而坐，在三度的三月夜晚，烘烤著身心暖和，一道道上來的是蒜味濃郁的珠蔥、鮮脆的蕗蕎、金針花的葉子擁有新綠的脆嫩、蒲公英之梗有苦盡甘來之味⋯⋯這些蓄養了一整個冬天之後，屬於春天野菜的生命力，皆來自周遭野地蔓生的植物，當我們路過可能視其為雜草，主人說是小時候跟著父母習得的知識，讓他現在能辨得這些珍貴的野菜。
在沒有光害的山間，星星佈滿了天，熱水澡強勁，被榻蓬鬆暖和，一覺到天亮後，主人在庭院燒火烤司康，早餐張羅完，他準備要將野豬沒有使用到的部分回歸土地。
取之自然，回饋於自然。說是體驗農家生活，更是藉此向主人學習與大自然相處的關係。
如月圓潤、如山深厚、如星閃耀、如風順暢，擁有稻田的茨城地酒——磯藏酒造
墨灰色的長屋，切出一個俐落的入口，門前是季節盛開的花團簇擁，有156年歷史的磯藏酒造，有著十分現代的形象，眾人未進門就忍不住拍照。而為著釀酒耕種一片稻田、遵循古法手工釀造、自行設計酒標⋯⋯造酒路上不假他人之手，實則顯現其古心。
五代目的磯貴太，像是居酒屋坐隔壁會請你喝一杯的情熱大叔，一見到面就倡議般地提醒手作溫度的可貴，「現在手作料理多只有在家裡才能吃到吧，真是可惜！造酒也只要機器按個鈕，就能釀造，機器彷彿就要漸漸取代人類了呢。」
每個酒造都有其精神，磯藏酒造的靈魂在一進門就能看到的三幅巨大色塊畫中。
堆滿米袋旁的黃色、掛著「石透水」旁的藍色還有工作室門廊上的紅色，代表著造酒重要的三元素「米、水、熱情」，認為與其迷信名牌的米種，不如自己決定最適合釀造的口味，磯貴太在意米裡的澱粉、礦物質，針對酒種有不同的設定，位在笠間的稻田區，就從源頭開始自己種米吧，也以「稻里」為自家造酒的品牌命名。
常見人問關於精米程度的問題，他有一套自認不算精準但是凡人皆能懂的比喻，「精米程度去掉20％的日本酒，代表有最多養分而呈現濁酒狀態，口味重，像紅酒；而吟釀就是去除掉40%、大吟釀適合初學者，清甜如白酒。」而水更是磯藏酒造的源頭，當年正是先人前輩發現了笠間才有的「御影石」（近花崗岩），有過濾功能，讓水更加純淨，才能出產如此高品質的酒。
員工則是機器無法取代的重要功臣，秋天收割新米，寒冬釀造，春夏販售，「我的員工很辛苦啊，總是要跟著製程緊密生活，大概半年才能回家一趟，生活起居都在這裡。」磯貴太坦言，製麴時，需要觀察麴菌深入米粒的程度，即使半夜，也要半小時就得確認一下酒的狀況，適時攪拌，親身認狀況，完全無法假他人之手，與釀造同步的生活相當辛苦。
正是這樣緊密的關係，釀造出「稻里」屬於土地的恩惠，而造酒後的命名、設計，都不假他人之手，一系列豪勁的書法字酒標寫著大自然的「月、山、星、風」，來自磯貴太依據風味的命名，也暗藏的他宛如對孩子的期許「如月圓潤、如山深厚、如星閃耀、如風順暢」。
親自拜訪磯藏酒造，在氣氛舒適的長屋中一一品嘗每隻酒的味道，更能和懂酒的磯貴太討論，再決定要把誰帶回家、搭配什麼樣的料理享用。此外，磯藏酒造也善用長屋的空間，打造了九個不同主題的空間，有可以事前預約導覽的酒造、販售部、酒吧、茶寮、宴會廳、藝廊等等，並積極舉辦市集、餐會、酒器展活動，以生活感扭轉新世代逐漸疏遠日本酒的現況。
「只要我今天還活著，還能喝酒，一切都會好起來的（笑）」磯貴太在部落格上寫下的心情，實屬愛酒人的共鳴呢。
親身經歷美食萬才「北大路魯山人」的世界觀——春風萬里莊
在笠間食文化的探詢之旅最後，推薦讀者們到春風萬里莊走走。作為笠間日堂美術館的別館，這其實是一座從北鎌倉搬遷來的茅草屋，曾是北大路魯山人的住所、藝廊、茶室和書房。
原建物是一棟建於江戶時代中期的奢華的私人宅邸，內部保留了魯山人居住時的樣子，主空間是他作為展售從各地帶回來的藝術品之處，有著「為人著想，賓至如歸」的貼心，他也在此處提供餐飲服務，甚至為了料理，開始做起了陶器，因而有了「器皿是料理的服裝」，這樣的論述。
西式風格的書房原是馬厩，由魯山人重建，他對自然的喜好，展現在具紋理的木磚地板、呈現木枝曲線的書架、長木座椅，此外還有一個由天然石材製成的壁爐，盡可能地保留素材的原貌，為著理想的生活創造，也是他萬才的表現之一。而最為人津津樂道的，莫過於角落的「廁所」，有著魯山人自製的陶瓷馬桶「Morning Glory」，解說人員笑著說明只有廁所拉起的封鎖線，是舊時真有參觀遊客「如廁」。
而一定要提的，是由魯山人親自打造的茶室「夢境庵」，有著標準的茶室規格，約四疊半榻榻米的大小、設有擺設花件的床板、掛書畫軸的牆面，除了設有通過後眾人皆平等的小入口「躙口」之外，魯山人為人著想之情，展現於破格地多設置了一個寬闊的入口，為了那些穿著華麗的女性。迎著庭園的枯山水風景，我們一行人屈膝而坐，用身體感受這座茶室的幽雅與靜謐。
夢境庵會在春秋時節舉行茶會，邀請笠間茶師與和菓子品牌前來，想參與的民眾無需預約，現場報名即可！
——本文與「台灣虎航 Tigerair Taiwan」合作——
[Info]
回廊ギャラリー門
茨城県笠間市笠間2230-1
黒澤永之亟
茨城県笠間市池野辺1633-1
shiba0027@gmail.com
※預約最小單位為一泊二食，恕不提供純餐飲的服務
磯藏酒造
茨城県笠間市稲田2281番地の1
春風萬里莊
茨城県笠間市下市毛1371-1
台灣虎航 Tigerair Taiwan
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