反向探險！走進函館西部，一條正在生成中的日常動線

函館多樣的風景與鮮明的城市輪廓，成為造訪北海道時勝出的原因之一。細數好比函館山的百萬夜景、金森紅磚倉庫群，元町的異國街景與教堂群歷史地景，沿著海港灣岸一路向東，是多數人首先聯想的觀光路徑——覬覦朝市裡海鮮珍味的期待神情、感嘆登高俯瞰五稜郭的星形輪廓等，逐幀動畫般串聯起這座城市的風景，也構成了人們對函館的經典印象。

當多數旅人往東移動，函館西部留下的是時間的痕跡，也是一種尚未被定義的餘白。在地人開的店、慢慢長出的生活領域，正讓這一帶重新被看見。

初耳的小旅行總是有點叛逆，我們邀請由營運港邊包棟住宿「Portside Inn Hakodate」的年輕團隊成員：園部優樹（YUKI SONOBE「Staple Inc.」經理）、早野拓真（TAKUMA HAYANO 「Portside Inn Hakodate」總經理）、松本愛琉（ATARU MATSUMOTO）作為帶路人，走訪他們的生活圈，以人們熟知的紅磚倉庫群為起點，將步伐邁向西部探險，走進函館另一條正在生成中的日常動線！

「天然酵母パンtombolo」：餐桌日常與生活習慣的延續

隱身於函館街區，「天然酵母パンtombolo」位於元町大三坂一帶。整家店像是正以慢速播放的電影場景，窗外靄靄白雪緩緩落下，覆蓋在一會兒用來柴燒的木頭堆上，空氣中瀰漫著淡淡的酵母氣息與烘焙香氣，光是想像著麵包出爐的樣子，唾液便擅自分泌。

使用自家培養的天然酵母，經過長時間的發酵，再搭配北海道產的小麥、鹽與水等簡單原料製作，以柴燒窯進行烘烤，讓麵包在時間的推移中慢慢生成純粹卻有深度的味道。沒有過度修飾的外表，卻能在反覆咀嚼時感受麥香的甜與自然發酵帶來的微妙酸度。

每天出爐的品項雖然不多，但各個皆是精選，來晚了有可能向隅。從質地紮實的鄉村麵包，到帶有時令季節的商品，不自覺想放慢腳步仔細挑選，衡量一下胃或行囊的空間，盡可能地一網打盡。

對當地人而言，這裡不只是購買麵包的地方，更是一種餐桌日常與生活習慣的延續。即使沒有醒目的招牌，仍舊吸引著熟客一再回訪。

「天然酵母パン tombolo」在函館西部地區的寶來町還有一個據點，由太太經營的「tombolo café」適合想稍作停留慢慢享受麵包與烘焙點心的期待，麵包工房裡由男主人負責柴燒的起士巴斯克也是這裡的人氣甜品，帶著微微焦香的表層與濕潤柔軟的內裡，口感濃郁卻不厚重。

掌握火候與時間構築的美味關係，恰似這兩個據點延伸出的生活的分工和節奏——一邊專注於麵包的製作與販售，一邊則承接停留與交流的時間。夫妻各自守著不同場域，透過 tombolo 的烘焙麵包與點心，我們也逐漸理解函館生活中，那份獨特安靜的穩定力量。

「はこだて工芸舎（函館工藝舍）」：讓器物回到日常之中，被使用並且陪伴

由陶藝家堂前守人所主宰的藝廊選品空間「はこだて工芸舎（函館工藝舍）」，目前由整個家族一起經營，獨棟的建築位於函館舊市街的入口、「十字街」車站前的交界處，整體空間經過細心修復並保留原有的時間感，讓過去與現在自然交疊，深入其中能感受其歷史薰陶的魅力，是在地人日常光景熟悉的標的。

店內光線柔和地落在器物表面，細節在不經意之間浮現。除了展示陶藝家堂前先生與同樣以陶進行創作的二女兒堂前亞子的作品之外，也集結來自北海道與日本各地的工藝創作。從器皿、玻璃、木作到織品與金工，偶爾會出現家人從旅行中帶回的異國古道具，每ㄧ件都保留著製作者或使用者的痕跡，以及材料本身的質地。那些細節，讓人重新感受與物件之間的距離。

看似樸實的日用品，在實際拿起、觸摸之後，能端詳與日常緊密相連的重量與溫度。「函館工藝舍」所呈現的不只是「工藝」本身，而是一種關於生活的提案。

「函館工藝社」每個月更換展覽，店裡另外設有咖啡廳提供小憩。而二樓則設有北海道代表性陶藝家柴山勝的紀念室，免費開放參觀。過去，柴山先生因嚮往北海道的自然風景而移居至此，並將他在函館漁村生活中的所見所感，轉化為富有生命力的陶藝作品。

對當地人而言，這裡是一處可以慢慢挑選、與物件建立往後日常陪伴可能性的地方；對我們而言，也像是一個調整旅行節奏、又能讓體溫回暖的停留點。離開時再帶走一段關於函館的美好記憶。

「Hick Up Coffee」：喝一杯街角咖啡，摸索在地串起的關係

提供手沖咖啡的「Hick Up Coffee」，位於函館西部地區的複合空間「aremokoremo（あれもこれも）」之中。這座原為歷史建築的「舊守屋住宅」，透過「函館歷史建築傳承基金」計畫得以再生。以在函館實踐創業、透過小型商業延續歷史建築為核心理念，空間在改造時保留原有木質調的和室格局，並重新配置為多個小型店鋪與通透的土間動線。

整體空間雖然不大，卻有恰到好處的距離與溫度。緊鄰窗邊的「Hick Up Coffee」彷彿是這棟重生老屋裡負責迎接來訪者的入口，咖啡的香氣在空間中緩緩散開。目前場域中已有精釀啤酒、塔可餅專門店與美容院等店家進駐，彼此帶著商店街般的親密距離，形塑出一種共存共榮的小型生活圈。

留著鬍子低頭沖煮咖啡的店主棟方惠太，是這次帶路人之一 ATARU 的同學兼兒時玩伴。也許正因如此，當我們跟著 ATARU 一行人踏進店裡，彷彿畫面突然被接上加速播放的片段，很快就被一股熟悉的節奏所包圍，自然地融入屬於他們的日常。

店主棟方先生分享品牌的命名由來：「『Hick Up』是我自創的詞，希望能為從小生長的函館注入活力，並與在地努力的大家共同前進。看到曾經去過其他城市闖蕩的ATARU回到函館並且能再度相遇，在工作上互相打氣甚至合作，相信也是基於這樣的緣分。」

「Hick Up Coffee」的精選咖啡從選豆、烘焙到沖煮的過程，歷經反覆測試後，選擇以淺焙至中深焙之間的平衡焙度呈現咖啡優勢，保留產地個性，也讓風味更加清晰。如果想要延伸口感的層次，推薦搭配來自北海道小樽市錢函「Puff muffin」的瑪芬與司康，感受味覺的變化在咖啡與甜點的甘苦之間加乘。

坐在店內，冷冽地空氣讓沖煮咖啡的白煙格外清晰，看著眼前的人自然地交談打趣，連帶讓旁觀者的我們也跟著放鬆下來。從學生時期延續至今的關係，讓互動多了一種無需言語的默契。於是再次品嚐手中的咖啡，似乎也多了幾分溫暖與層次。

「Homm」：宛如家的小聚，在熟悉的地方品嚐自然酒和北國滋味

一日小旅行的收尾，我們漫步在被選為「日本道路百選」之一，充滿石板路風情的大三坂途中，準備前往同樣由「Portside Inn Hakodate」團隊營運的旗下新餐飲空間「Homm」。平衡一下飢腸轆轆的身體，才算得上是實質的滿載而歸。

「Homm」的前身曾是一家備受喜愛的咖啡店「cafe water」，更是許多函館居民熟悉的存在。那段關於日常駐足、相聚與交談的時光，仍隱約留存在由倉庫改造的高挑空間裡不曾褪去。如今藉由年輕團隊接手經營，目的也是不希望切斷過去，而是讓熟悉的場所再次成為人們聚集的接點，也歡迎新來的旅人透過一場餐敘的時光，進而認識地方開啟更多探詢。

店內延續前身吧台的8席座位，距離剛好的尺度，讓視線聚焦在料理的過程。餐飲方面，「Homm」以自然酒為核心，選擇來自不同產地的小農酒款，呈現風土與釀造者的個性。酒單隨著季節與供應調整，帶有一種流動的節奏。搭配酒單的料理則以當地食材為基礎，透過簡單而細緻的手法，保留食材最純粹的風味。

白天營業時段，推薦品嚐北歐風格的鬆餅盤。脆皮薄鬆餅看似不是主角，卻是一個有趣的存在。單吃時，帶有濃郁的奶油香與小麥的自然風味；而當與上層食材一同入口——燻鮭魚的飽滿油脂，搭配淺漬時蔬的酸香，再到半熟炒蛋的濃郁，交織著厚切培根或香腸釋放的肉汁——薄鬆餅便轉化為承接各式風味的基底，稱職地襯托出料理層層堆疊的美味不搶戲。

如果來店的時間接近夜晚，鬆餅盤上的角色則會一一變身成另類下酒小食，偶爾還有可能推出黑板菜單上沒有的隱藏料理，多重組合的可能性，豐富每一次的餐食體驗。

隱身在古蹟文化財的「Homm」從建築的肌理、空間的光影，到杯中自然酒的氣息與盤中料理的溫度，不會張揚卻內含溫柔的光，引領人們在此趁著微醺而卸下心房。

不同於觀光景點的熱鬧喧囂，西函館隨著海洋延展的街區，冬日白雪與海景相映。我們因未曾見過的生活景緻而觸動心弦，因淺嚐在地日常的真實而感到安定。旅行，有時候不需刻意地追尋，在一杯咖啡、一段對話，或是一間小店之中停留，都可能讓自己更接近，心之所向的樣子。

[Info]
Portside Inn Hakodate
北海道函館市大町 9-14
www.portside-inn-hakodate.com/

天然酵母パンtombolo
北海道函館市宝来町12-13
www.instagram.com/tombolo_jun/

函館工芸舎
北海道函館市末広町8－8
www.instagram.com/hakodatekogeisha/

Hick Up Coffee
北海道函館市末広町14-4 aremokoremo
www.instagram.com/hick_up_coffee/

Homm
北海道函館市末広町18−25 大三坂ビルヂング1F
www.instagram.com/homm_hakodate/