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清晨醒來，走出しおまち（汐待）商店街幾步路，廣闊蒼穹與瀨戶內海，正共享寶藍的色號，在眼前展開。雖然處於冬天與春天的交際，但港邊無風，空氣凛冽而清新，水面幾道細微的漣漪，安穩地上下盪漾後，漸化為無，彷彿生口島是艘船一樣，從睡夢中緩緩航行至另一個明天。
而 Aman 安縵品牌的創始者 Adrian Zecha 最初到瀨戶田視察時，同樣的光影，也映照在他的眼裡吧。1950 年代，曾因工作而居住在日本的 Zecha 氏，被箱根與伊豆的「旅館」，這種由亭主或女將主理、家庭共同經營、深植於地方的旅宿型態所吸引，雖然後來，以普吉島為起點，安縵逐漸成為高規格豪華酒店體驗的代名詞，但是打造一座日本旅館的夢想，藏在 Zecha 心裡某處多年。
在 2021 年的春天，「Azumi Setoda」與別館「yubune」，就是如此乘載他的期盼，以「旅館再定義」的形式，在多島海航路的中央位置——瀨戶田港，找到了停泊之處。 品牌的代表色，正是象徵瀨戶內海夏日海水的色彩：淺葱色。（Asagi，為日本傳統色，接近明亮的藍綠色）
因為安縵的形象，以及其客層，也許會使人抱持著「豪奢」的先入觀，然而，Azumi Setoda 從籌備階段，最重視的，是希望著眼於這塊島嶼上的「文化、社群、藝術，以及食材」，這樣的願景，我們能夠從好幾個層面，得到印證。
首先，是土地的產業文化，與社群。
瀨戶田港，曾有過幾個繁華的時期。距今 140 年前，因為氣候安定且日照足，所以適合製鹽。商號「三原屋」的堀内家，旗下的多艘貨船，載滿著良質的海鹽，北至北陸、南至九州，並在回程載回煤炭，藉由國內貿易累積財富，成為縣內納稅大戶，也才得以在瀨戶田港的玄關不遠處，號召當時京都最精銳的職人，建造了數寄屋形式的豪邸。
昭和時期，因為耕三寺參拜者眾，作為參道的しおまち商店街發展出規模； 進入 90 年代，しまなみ海道開通，帶來遊客，然而，這也就是最後的榮景了，由於腳踏車道位於島的東側，而瀨戶田港位在西岸，通過點的角色，留不住人流，商店街的店鋪數，剩下不到全盛期的三成。
為了消弭「國際高級飯店品牌」，對地方帶來宛如江戶時期看到西洋黑船般的衝擊，經營團隊與しおまち企画，以及其他同樣為了島嶼努力的相關團體，用了長達三年的時間，以及大大小小的工作坊，親身聆聽地方需求，並採集居民的聲音，希望能夠以共存共感的方式，利用象徵昔日繁華的堀内邸作為據點，讓瀨戶田再次受到矚目。
參與並負責品牌識別系統規劃、曾任職於「artless inc.」的台籍設計師謝欣穎（Hsieh Yin）與初耳分享：「客戶非常重視歷史考究，每週的開會，都在琢磨歷史文獻，並把這些脈絡，融入於館中」。旅館名稱的 Azumi，來自於敬拜海神綿津見神（Watatsumi）的海人族「安曇族（Azumi）」，使用於海運發達的區域，可說是再貼切不過。
logo 的三個漩渦，除了映照著眼前的風景，在精神層面，描繪了彼此互相尊重的多民族交流，同時，也象徵 Zecha 氏為何想要打造旅館的意念：想讓每位賓客，都像是被主人招待來家裡一樣，在隱私與親暱間，建立保持平衡的新關係性。（住宿客除了迴遊館內的古典庭園外，也可以參加自行車小旅遊、摘檸檬、釣魚、行船與座禪的不同體驗選項）
欣穎補充說：「設計 signage 時，想要呈現廣島『海風』具有的線條與流動感」，昔日，船舶停泊在瀨戶田港，等待著風與潮汐到來（汐待商店街因此得名），讓他們得以航行至遠方；今天，則希望徐徐的海風，將更多的人們帶來島上，並在彼此心中，捲起一重重交流的漩渦，「但同時，我們想把設計的影子，縮得更小，讓更多的光，是照在しおまち商店街上。」
瀨戶內的冬陽，照在商店街散步著的人們，照著 140 年歷史的豪邸，也照在為我們講解菜色，身材魁梧但雙手放在胸前，顯得靦腆的秋田絢也主廚。曾在法國星級餐廳累積多年經驗，回國後，先在東京與追求食材永續性的「Noeud.tokyo」一同摘下一星後，於2022年，來到島上生活，擔任主廚。
Azumi 的晚餐菜單上，羅列了使用的食材、以及經手的人員，其中，包括著秋田主廚自身從事的農園「あきたふぁーむ」。在東京，雖然因為流通方便，可以買到豐富的食材，但卻看不到栽種的過程；來到島上，與農漁生產者有了許多對話後，讓秋田主廚也想跟著栽種看看，並且不定期邀約合作的生產者，一起品嚐來自他們用心照料的食材所製成的料理，而面向島上住民餐廳也提供特別的餐點優惠，在在希望拿捏恰到好處的距離。
詢問秋田主廚移住島嶼專注他的料理，還有哪些與以往不同的地方呢？「印刷好的菜單，是死的，不過我每天都會依照收穫的狀態，來做一點即興的調整，這應該是農廚二刀流的好處吧（笑）」。
隨之端上的，是秋田主廚已建立起名聲的招牌菜餚「紅蘿蔔的一皿」，使用了「déclinaison」技法，也就是將同樣品種的紅蘿蔔，以不同的調理方式，例如烘烤、蒸、磨成粉、炸成脆片，組合於盤中，最後，再佐以本來應該會捨棄的蔬果蒂頭、菜根所熬製的醬汁，一樣的田園景色，卻隨著每一口咀嚼，看到不同季節的色調，在眼前切換。
從頭盤到甜點，只使用五十公里內生產的農漁產，「特別是風味豐富的柑橘類，對於需要經常創作的廚師來說，可說是一大利多」。一部分的餐具，使用堀内邸承繼下來的骨董品，蔬果在其上，扮演舉足輕重的角色，即使不能一整年都居住於此，但是透過享用秋田主廚的料理，好像從中，分到了不少瀨戶內日照的能量。
下午在 Azumi 辦理入住後，可以在太陽落下前，於寬敞的館內，追逐光的足跡，它可能會指引你到格局方正的中庭庭園，欣賞著黑松、河津櫻、枝垂櫻與楓樹，在不同季節的姿態；它會帶你到別有雅趣的隱藏空間「東屋」，運氣好的話，可以參加茶會；它也會讓你更認識京都的建築名家三浦史朗先生，是如何活用木頭與石材的天然質地，以改修的方式，保持整棟宅邸原有的靜謐別緻，而流動於其間的光影，則讓它不會過分拘謹，在一天之中，充滿各種表情。
最後，走進對面的別館「旅籠〈yubune〉」，裡頭的錢湯設施，不止住宿客可以使用，也歡迎在地居民、或者是腳踏車騎士積極利用。不分族群，不分出身，一同在藝術家ミヤケマイ所操刀，以瀨戶內海白天・夜晚景色為發想的磁磚牆下，暢聊旅程中的所見所聞，如同 logo 所繪製的那樣，一個個交流的漩渦，在消除疲勞的按摩浴池中，滾滾發生著。
[Info]
Azumi Setoda
廣島縣尾道市瀬戸田町瀬戸田269
Azumi Setoda
azumi.co
www.instagram.com/azumi.setoda/
yubune (Setoda) ※ 附設住宿服務的錢湯設施。
www.instagram.com/yubune.setoda/