ABOUT US
ALL
AREA
NEWS
ARCHIVE
充滿檸檬草的香氣，
溫柔的辛香料，
帶來味蕾上的刺激。
當令時節的辣椒與香草，
沁出異國的浪漫風情。
初耳打聽日常裡的好吃秘密，
與征服台日嗜辣份子的「日日辣油」，
每月一期好（ㄏㄠˋ）吃計畫 ;
第二回，日日辣油的上癮進階班
獻給嗜辣一族的究極美味！
寮式辛香打拋豬 & 日日辣油
關鍵就在不油不膩，間單透過辣油增加口感和香氣！撇除打拋豬總是油油亮亮的印象，正統的寮國菜可是不外加一滴油，只透過豬肉本身油脂來發光。再取一顆生菜來，一口就可以吃掉一張生菜包肉，加上日日辣油更增口味層次與香氣，啊～誘人不膩！
【食材】for 2人份
豬肉末——————————————300g
豬皮絲——————————————1碗
魚露———————————————適量
檸檬汁——————————————適量
太白粉——————————————適量
生米———————————————1/2碗
紅蔥頭——————————————適量
薄荷葉——————————————4片
檸檬葉——————————————1-2片
炸豬皮——————————————適量
Point！
把米炒香搗碎成香米粉粒，不但添香氣還能增加酥脆口感！
①豬肉末加魚露、太白粉少許調味，拌入豬皮絲。
②生米乾炒到微微焦金黃，將炒好的香米搗成半粉半粒狀。
★加上檸檬葉、南薑少許一起炒，香氣十足！
③將紅蔥頭切片、將炸豬皮分成小段備用。
④將步驟①的豬肉末入鍋乾炒※可加一大湯匙水協助翻炒。
⑤豬肉末炒熟後加於路與檸檬葉調味。
⑥再拌入切碎的紅蔥頭，加少許檸檬汁。
⑦將盤底鋪上生菜，盛盤後再撒上炒香的米，日日辣油與其辣油渣，拌勻後灑香菜完成！
椰香酥脆飯丸 & 日日辣油
源自東南亞寮國料理的味蕾記憶，透過調味與油炸，成為南洋味十足的飯丸。因為要起油鍋，適合很多人來時炸上好幾顆，圓圓的模樣，也有圓滿團員的意味。一整顆吃下去，或是爽快地搗散，讓生菜包起來吃，都好過癮！
【食材】for 3人份
白米飯——————————————3碗
椰子粉——————————————3大匙
豬肉末——————————————150g
魚露———————————————3茶匙
檸檬———————————————1顆
蛋液———————————————2顆
麵粉———————————————1/2-1
白胡椒——————————————少許
香菜、薄荷葉、蔥花————————適量
Point！
可以整顆吃，或是搗碎飯糰配上辛香打拋豬食用♡
①豬肉末加上魚露、胡椒、太白粉調味。
②白飯加上椰子粉拌勻。
③調味後的豬肉末，加少許水入鍋炒熱。
④將步驟②的白飯捏成飯糰，加入步驟③的肉餡，備用。
⑤飯糰先沾蛋汁再裹麵粉，入油鍋後炸到外表金黃即可。
⑥待涼，加上魚露、檸檬葉以及些許香菜、薄荷葉、蔥花與日日辣油～♫
金磚海陸蛋包飯 & 日日辣油
有點點難，可能在蛋包覆起來的時候腳忙腳亂，但還是比蛋炒飯多一點驚喜與趣味。沿著蛋皮在劃上Ｘ的刀口淋上日日辣油，就像淋草莓果醬在刨冰上頭一樣重要，湯匙挖下的每一口都能有蛋皮配上飯，很實在！飽滿的排場，也適合在耀表示：「我也是會煮菜的喔」的時機上菜！
【食材】for 1人份
白米飯——————————————300g
肉絲、蝦仁、花枝—————————適量
魚露———————————————少許
太白粉——————————————少許
蛋————————————————2顆
花椒———————————————1條
洋蔥———————————————1/4顆
黑胡椒、鹽————————————少許
紅椒、黃椒、青椒—————————適量
①肉絲、蝦仁與花枝拌入少許魚露，再沾裹少許太白粉備用。
②花椒、洋蔥切丁，紅椒、黃椒青椒切絲備用。
③蛋兩顆打勻備用。可調入少許太白粉，煎蛋皮就不易破裂。
④炒香步驟①的肉絲、蝦仁、花枝，加一匙水後起鍋備用。
⑤炒香步驟②，再加入白飯翻炒，以少許魚露、鹽、胡椒粉調味。
⑥再加入步驟④的料翻炒一下，即可起鍋。
⑦取2小匙沙拉油倒入鍋中，熱鍋一分鐘。倒入步驟③的蛋液，單面煎至金黃後熄火。
⑧將炒飯倒入其中，以筷子依序夾取四面包覆起來，倒扣入盤。
⑨用利刀在表面劃Ｘ，將蛋皮如花掀開，淋上日日辣油，開動！
越式蕃茄牛乾拌米粉 & 日日辣油
超滿足口腹之慾的大絕招！隨著天氣變溫暖，這道菜總會悄悄地出現在桌上，跟著季節換掉厚重的陶碗，用透明玻璃碗挾上一捲米線，就像在吃日本的小碗麵，一捲一捲地吃，淋上自製醬汁，酸酸又甜甜，配上炒辣的牛肉片，吃到過量，也都清爽地沒有罪惡感！
【食材】for 1人份
越氏米線—————————————300g
牛肉片——————————————200g
蠔油———————————————1大匙
太白粉——————————————1小匙
蒜末———————————————適量
蒜酥———————————————適量
生辣椒——————————————1條
生菜———————————————適量
番茄———————————————1顆
Point！
不能忘記寮國料理的靈魂ー自家制酸辣醬汁
溫熱水250cc+砂糖2.5大匙+魚露3大匙+醋1大匙+檸檬1/2顆+1-2根切碎辣椒一起混合均勻，放涼後使用。
①米線煮熟後過涼水，手抓一份以繞圈圈的方式擺盤，每份都加上一點蒜酥。
②牛肉片與蠔油、太白粉、蒜末攪拌入味。熱油鍋後放入步驟②，炒至全熟，加寫許水，炒生辣椒切斷。
③以生菜和番茄片鋪盤做底，將步驟③倒入。
④依照喜好，淋上日日辣油和自家製酸辣醬汁食用。
［Info］
日日辣油（にちにちらーゆ）
天天都想吃的味蕾調劑，每天都是辛的開始
線上購買：hatsumimi-mag.waca.ec
Instagram：nichinichi_chili_oil