回溯繩文時代、日本曾經人口最多的「諏訪地域」，以現代方式詮釋過去的生活型態ーー上諏訪篇

Interview Tasuku Koji, Interpretation Dayday, Photo 馮意欣

再度造訪長野縣的認識之旅，繼上一回「回溯繩文時代、日本曾經人口最多的「諏訪地域」，以現代方式詮釋過去的生活型態ーー茅野篇」後，我們前往下一區域，與帶路者「ReBuilding Center JAPAN（リビセン）」的東野唯史先生見面，本篇將循著他的視野一起探訪在地生活圈，在「上諏訪」地區沿途採集。

與東野先生相約在ㄧ家名為「太養パン」的麵包店。「太養パン」營業的時間總是很早，清晨6:30一開店，然後就是擠滿前來購買麵包的客人絡繹不絕，關店的時間通常在14:30左右，不過也有麵包一賣完，就隨性提前關門的時候。

創業於1916年，是當地營業超過100年以上的長壽老舖，使用自家製培養的天然酵母，以及取用自霧ヶ峰高原湧出的伏流水，講究美味的麵包自然聚集了當地的人氣。

要能營業超過百年，除了販售好吃的麵包以外，也要適時地為店面保健，2020年7月，「太養パン」使用古材料維修，重新著手店舖的改裝。店裡木紋質地的牆面，顏色像是努力發酵的麵團ㄧ樣，柔和飽滿的舒服色調，地板則是老闆從朋友那裡蒐集來，原本放在倉庫裡沈睡好久的白瓷磚，這次終於派上用場。而原是老闆個人興趣，用來製作蕎麥麵的陶缽成了洗手台，還有將家中小朋友的嬰兒床拆解再利用的木平台，店內每一處角落都藏著老闆的生活記憶。

協助「太養パン」改頭換面的幕後功臣，正是我們的帶路人「リビセン」的東野先生。「リビセン」將過去解構建築產生的廢棄材料妥善處理，再利用到適合的店舖改裝中，賦予它們新的風貌與使命。至今已經在日本全國各地，累積不少具有特色，又能溫暖人心的舒適空間，例如東京‧蔵前の「Nui. HOSTEL & BAR LOUNGE」、以及鎌倉的「hotel aiaoi」等。

問到是怎樣的契機，促使東野先生有了移居此地的念頭？原來在2014年，因緣際會承接下諏訪旅宿「マスヤゲストハウス」的改裝案，曾經讓他停留短住三個月時間，沒想到這一待就捨不得走。後來，東野先生將當地一間曾被建設公司使用的三層老建築翻新，取名為「ReBuilding Center JAPAN（リビセン）」，一樓開設咖啡廳、二樓三樓則是古道具，屋外更設置了揀選自老屋的古建材賣場。知道我們暗自推敲著他移住後的生活圈，東野先生在「太養パン」買台灣甜甜圈時，悄悄地跟我們說：「大概是因為我想把從リビセン步行可及的範圍都變得更有趣吧」。

從「太養パン」步行約三分鍾，即可到達販售著自家烘焙的精品咖啡與日本茶的專門店「AMBIRD coffee＆tea」。店名裡的「AMBIRD」是以AMBER（琥珀）與店主黑鳥先生姓氏裡的BIRD（鳥）擷取而來的新創字。

一進到店內，目光便會被牆壁上，由人氣插畫師CHALKBOY所設計的LOGO吸引，接著是陣陣好聞的咖啡香瀰漫開來，白色的牆面與木質地的櫃檯，接續地營造出讓人自然融入的放鬆氣氛。打聽之下，原來店主黑鳥先生也是東京來的移住者，被我們的帶路人東野先生極力慫恿，以「想要在長野上諏訪也能喝到美味的咖啡」為由，勸誘而來。

像是玩點到點的連線遊戲，我們繼續從「AMBIRD coffee＆tea」出發，走路只需五分鐘距離的「あゆみ食堂」，位於製作販售日本酒「真澄」而知名的酒造「宮坂醸造」對面。以當地產銷的蔬菜為主要食材，提供入口美味、心靈愉悅的好吃料理。

店內提供的週間午餐盤有「蔬菜和椰子咖哩」、「聖護院蘿蔔燉豬肉咖哩」、以及「香料拌炒高麗菜與小扁豆」等，選擇豐富，就像讓你回到外婆家一趟。甜點是老派卻王道的布丁，濃縮著豐美滋味一起。聽說，店老闆將店內午餐上傳社群後開賣不久，從「リビセン」的員工，到當地居民的心和胃都已經牢牢收服，一試成了店的主顧。

2019年秋天，曾以東京為據點活動的料理研究家大塩あゆみ小姐，因緣際會來到諏訪，並開設了「あゆみ食堂」。

在此之前，其實她只有兩次來到長野旅行的經驗。會想要停留此地、甚至長住下來的緣分，也是因為「リビセン」而牽起。由於「リビセン」舉辦活動與大塩小姐合作的關係，她開始定期造訪諏訪，並提供外燴料理，期間也間接參與老屋改裝，以及空屋探尋的工作，現在的「あゆみ食堂」就是當時遇見的老屋之一，原本正面臨計畫拆遷，夷為平地變成停車場，還好最後搖身一變，成為當地的美味供給。

初耳走訪上諏訪的旅行，來到最後一站，由帶路人東野先生主理的「ReBuilding Center JAPAN（リビセン）」，是從「あゆみ食堂」慢步晃悠也不辛苦的五分鐘路程，即便造訪當天下了點小雨，也很浪漫。

提到「リビセン」的工作，主要是回收老建築解體後，那些預計被處理掉的古建材與古道具而開始，將妥善修復後的老件陳列於店舖販售，或是再次使用到新的店舖當中。秉持著「ReBuild New Culture」的想法，目的在創造一種文化，讓舊事物也可能延續到下一代，讓老也能有機會渙然一新，受到重視、再一次變得美麗。