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有著百年工藝背書的日本波佐見燒，不受限傳統框架的包袱，從過去專職代工的器皿搖身一變，盛裝更多新穎的設計與創意，從器型至質地，對照現代人的生活習慣，讓需求被呵護地更貼近核心。
這回，初耳邀請一器一花、淇食與之外Zwhy，向三組集結美的靈感催生者探聽，分享與波佐見燒相處一室，如何聰明實踐日常美學的訣竅。
一器一花，觀察器型與植物的關係
「一器是器皿、是空間、場域、住宅、介質、載體，它是因應人生活的場所，也是源自於人的基本價值。」，「一花是花教我的生命體會，觀賞它脫離母體後每一刻所產生的變化，從開端到結尾每一段落都值得烙印在記憶中，這是花兒教會我最美麗的事。」當一器一花的主理人源談論到植物與花，吐露出來的話語，句句總是詩意。
請他自介時倒是一派幽默，「我是水原希子的原，再加上三點水（笑）。」喜歡透過有趣的方法去陳述一件單純的事情，把它有趣化。這也像本是學習日本花道的源，讓花藝創作建立在應有的基礎下，對照不同的容器或場域，玩出植物花卉的個性，恰似如他喜歡不按牌理出牌、每每給予收禮者驚喜的善意。
西海陶器的波佐見燒，SAIKAI 系列的 haku 碗最符合源的偏好，簡單的象牙白與寬口的設計，當食器也可以當花器，花量可以容納地更多也容易運用。使用劍山或是堆疊小石塊，屬於自己的迷你花園，就能把喜歡的植物都種進去。
在一器一花的工作室裡，層架上擺放的不是器皿就是書，偶有畫作或綠意穿插其中。
彷彿預告春天將來臨的粉嫩花瓣，一邊簇擁著視覺落點的藍色蕾絲花（又名翠珠），一邊從杯緣滿溢出來。看著源信手捻來，甜美柔和的植物配色和西海陶器 essence of life 系列 King mug 的復古釉色相襯。與陶杯把手略帶洋派的輪廓呼應，善用了植物向陽奔放的特性，拉出延伸的線條，靦腆不過度張揚，營造書櫃上又一處雙手收攏便能拾起的春天模樣。
語源來自日文東北山形方言的「アガスケ（agasuke）」，原意雖然是指輕率之人，但是 essence of life 系列的 agasuke 花瓶，卻有白瓷細緻的質地打底，像日本人一不小心就謙虛過頭的民族性。由職人輕淺覆上瓶身的釉藥，隨著每次燒窯的變化，影響了色調生成的濃淡，即使是同款花器也是可遇不可求的唯一。這些正好與源的一器一花品牌理念相仿，學習欣賞自然賦予植物花草每個時刻的美麗。
水空款的釉藥像順應著地心引力緩緩流過的痕跡，由淺淺透透的天空色編織起器皿表面獨特的紋路，源觀察著花瓶的器型覺得像山，於是使用棉花比喻山間飄渺的雲霧，躲在雲裡的小雛菊則象徵了朝陽，搭配日本傳統工藝表現的藍色水引線，織入自己對新一年的祝福與期許。
相較其他幾款甜美可愛的設計，源在梅紅款的 agasuke 花瓶身上，看見大量留白後的一點紅艷，更貼近他所熟悉的日式侘寂之美。
選擇了綠意不再的木頭枝桿，那是經歷時間洗練後更沈穩優雅的姿態，從瓶口竄出頭來的翠珠仍含苞待放，被稱作日常生活道具的波佐見燒，巧妙地盛放在私心收藏的老件漆器中，由源所建構出新舊交融的獨特空間，的確是透過一器、一花，便能感受到的生命循環。
一器一花的器皿使用建議：
①配合家的空間，以及生活在其中的人的氣場，貼合使用者的需求是首要條件。
②入秋轉冬時，嘗試使用沈穩溫潤的陶， 夏天時可以選用玻璃的材質，顏色無論是透亮的淡彩或者濃郁，隨你喜歡那都可以。
③家中常備三種不同尺寸大中小的花器，當花束順著時序凋零，經過每次的整理，更換不同收容它們的場域，也是一種與植物生活的練習。
淇食，當和食器皿遇上臺菜料理
劉淇，自稱是半路出家的廚師，不過吃了他的料理就知道，淇食啊其實，才沒有那麼簡單！在探討臺菜無限可能的過程裡，劉淇笑說這只是他在天馬行空試驗中的一種自我滿足，以及滿腔對台灣的熱忱與愛意的傾訴。
接觸料理的契機很簡單，單純為家人朋友而煮，後來因為太喜歡臺菜，所以跑去辦桌當“水腳”（雜工），進了廚房從學徒基本功開始琢磨，輾轉經歷不同的餐廳與在自我探索的途中，才終於找到自己的定位。「身為台灣人應該好好研究與傳承臺菜的精神，現在的我，就是不斷地進修臺菜的可能性與研究老臺菜的再現。」
問到自己與器皿的關係，劉淇注重盛載與被盛載的兩個元素必須相互配合，尤其「器皿盛載廚師的愛，所以必須是經過挑選並一起彰顯的。」談到日常與工作上所喜好或收藏的器皿特質，劉淇倒是給出明確的條件「喜歡鮮豔的色彩、飽和的成色、有清脆的聲音、細緻的紋路、重量還要適中」，綜合以上，答案呼之欲出，最得他喜好的是磁器。
實際接觸波佐見燒的幾款食器，劉淇選擇盛裝的料理色香俱全，一桌好菜來到眼前，促進食慾的還有不斷冒升的裊裊白煙與焦香鍋氣。西海陶器的紅色蓋飯碗，劉淇發揮器型圓潤、厚度適中的特性，將剛剛還在鍋中燉煮的東坡肉溫柔包裹，彷彿與滷肉富有膠質Ｑ彈的光澤相輔相成的釉色，讓看起來已經誘人的東坡肉更加可口，飽受刺激後的食慾，只好先多吞幾次口水，別忘了後頭還有好戲要來。
「開口較大的類型適合放入菜餚份量較大或者需要完整呈現的料理。」
劉淇示範使用向外張開的中小型器皿，把食材薄切編織做成蔬菜封置入其中，運用料理與器皿的配色做對比，視覺容易聚焦在碗底，讓人忍不住端倪這功夫菜把它瞧個仔細。
有肉有菜可以朵頤，當然少不了米飯！
在SAIKAI花飾彩陶系列的器型中，藍染的手繪筆觸錯落在白磁間，劉淇填滿了炊煮油亮的糯米飯，上面放上爆香過的蝦米和入味的香菇堆得隆起一塊，最後放上一點綠，淇食細膩的臺式美學，讓台菜刻板印象的一片深褐色，多了點睛的色彩。至於其他同樣是杯型附蓋的日式傳統小缽組合，他則建議裝羹湯（海鮮羹）與蒸煮料理（蒸蛋），既可以保溫又不失開蓋驚喜的儀式感。
淇食的器皿使用建議：
①將傳統臺菜大份量的形式改成小缽料理。
②擺盤需考量美觀和風味呈現。
③搭配日常食器如波佐見燒，讓臺菜貼近現代人的生活需求更親近一些。
之外Zwhy，不受框架的設計，佐香料，模擬一趟餐桌上的旅行
之外Zwhy，一個專注於「餐飲美學」、「餐飲體質」的顧問工作室，主理人大大（宗大筠）以食物文化梳理出土地的脈絡，過去的他擅長獨立思考，覺得方向對了便全力以赴，雖然有點偏執叛逆，但也因此吸引一群因為理念相同、小而精實的團隊成員與他一起前行。
現在的工作室，不僅整合了設計行銷與豐富創意的企劃和執行力，凡是大大經手照料的品牌，食物皆是有故事與溫度的，那是因為在料理療癒人心、滿足食慾之外，也依然不忘初衷的道理，能製作出滋養身心的食物，必須源自健康良好的整個餐飲業態。
不是服務商業客戶的時候，大大以「之外Zwhy」之名出現在大眾眼前，從食物設計到視覺陳列也圍繞著美，仰賴的是融會各種生活經驗後的本事。料理的手藝一時半會兒偷學不來，總可以從身邊著手累積美感，器皿或許會是行得通的一門顯學。
大大分享著「器皿對於我而言，大概就是個人品味的延伸，一如葡萄酒的品味，只要是自己喜歡的，一定想盡辦法蒐藏。」出國旅遊時，絕對不會忘記器物選物店的行程，與其說是造訪，有時候更像掃貨，把喜歡的器皿塞滿行李箱，入海關過行李時總是會擔心到底會不會超重呢～
「最喜歡的器皿通常是沒有上釉的陶器，喜歡極了陶器帶著生命般吸收料理醬汁的感覺，越是素雅的陶器，越是受到我的鍾愛。」每個不同紋理的陶器，推敲著與之搭配的最佳料理，站在器皿櫃前左挑右選，那個進入料理食物以前的時刻，總是令他感到平靜與喜悅。能令大大滔滔不絕地，還有器皿的質地；玻璃器皿更是他喜歡的材質之一，法國與日本都有非常精緻的玻璃工藝，除此之外，對日本漆器的鍾愛、對台灣木器的期待、對泰國琺琅的偏執。讓自己的蒐藏越來越多、櫥櫃裡的寶藏就越齊全。
工作上，因為經常有料理拍攝的合作，因此搜集的器皿便會派上用場；在餐飲業的客戶挑選盤器時，將自己的經驗與蒐藏拿出來與客戶討論、玩賞、測試，大概就像《孤獨的美食家》的五郎君一樣，為客人在美上做好準備，只是不能賣器皿賺錢，而總是為了器皿破財的差異吧！
西海陶器的波佐見器皿，早在五六年前造訪日本時，大大就已經蒐藏了一組。那時對於旗下支線的 HASAMI PORCELAIN 一見鐘情，略感粗糙的外表以及天然的質地讓他感到著迷，經常使用來盛裝美味的醬料、小缽的沙拉等等。這次示範使用的HASAMI PORCELAIN 系列，對於初學者而言，簡約的器型設計能讓料理更不受限，陶器配上相應尺寸的木質平盤，能當托盤襯底也能當蓋，有的小缽在杯緣一角噘起尖嘴，讓調好正鮮美的醬料，同時可以直接淋汁，不怕因此手忙腳亂。
帶有陶土的質感，大大也以帶有相同溫度感的「香料料理」來創作。「自己在家都能夠輕易完成的料理們，是希望蒐藏波佐見燒的人們也是個喜歡料理的靈魂，可以跟隨著我料理的腳步，在家與自己的波佐見燒一起完成。」那種在家的溫暖感，想到就覺得充滿幸福。
紅色厚實的缽型碗，繼淇食精彩的東坡肉之後再度登場！
相同的食器，不一般的運用，這會兒直接拿來以拾穗Kitchen的口水醬作為攪拌容器拌勻花枝，帶著花椒香氣的醬料，搭配一些些的酸味，就能與海鮮毫無違和的結合，「一個器皿完成一個料理，不需要額外準備攪拌盆，對於不喜歡洗碗的人來說，再好不過。」而攪拌完若還是希望好好地擺盤，小小黑色的HASAMI PORCELAIN 陶器,就可以作為收尾的容器；「點綴上自己喜歡來自西班牙的醋漬白鯷魚，放上少許Ricotta起司，就是中午隨時可以品嚐、搭配啤酒的美味料理了。」
剛買回來的生鮭魚，大大以茵陳蒿與胡椒、鹽之花均勻塗抹，用烘焙紙好好包裹，只要放入冰箱半小時，就能快速成為醃漬香料生鮭魚。帶有深度的沙色容器，搭配著新鮮的生菜與淋上O&CO的洋蔥初榨橄欖油，在木蓋子上放上喜歡的脆餅與硬質起司（例如Gouda、Comte），下午茶的清爽vs濃郁組合瞬間完成。預先做好的鮭魚沙拉因為有蓋子的關係，還可以暫時放在冰箱保存，實在是方便到不行。
邁入2023年，大大除了餐飲顧問工作室之外，開始製作了自己的品牌 Bah_ 肉鋪，販售起家裡也可以安心簡單品嚐的肉類料理。其中他最喜愛的茴香羊肉漢堡肉，只要打破食用思維與既定形狀，將羊肉漢堡肉在木棒上捏成長條狀，就能變身成羊肉Kebab，放入氣炸鍋也好、放入烤箱也好，直接用平底鍋煎熟，無敵的異國料理在家有能完成！這就是他2023年最重要的計畫之一——創造出在家也能安心好吃的美味料理們。
將烤好的羊肉Kebab放在黑色的淺陶盤中，搭配著自製的鷹嘴豆泥、生菜沙拉，準備一些口袋餅、南餅，再淋點優格、紅通通的辣油ㄧ滴兩滴，完美的晚餐就是這麼簡單。
『波佐見燒的器皿給我的感受就是如此——「在簡單中展現無盡的變化」，一如我這次設計的料理一般。』
[Info]
一器一花
台北市大安區金山南路二段111巷1號3樓（預約制）
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淇食
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之外Zwhy
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西海陶器
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